ГОСТ Р 53140—2009
Рисунок 4 — Ручная загрузка и разгрузка тестовых заготовок в одной позиции
6.2 Электрические опасности
Опасностьпораженияэлектрическим током врезультатепрямогоили косвенногоконтактаскомпо
нентамиэлектрооборудования иэлектрических цепей, находящихся под напряжением.
Опасность внешнего воздействия на электрическое оборудование (например, при промывке шка
фов водой).
6.3 Опасности, связанные с наличием пыли в окружающей среде
Использование устройств для посыпания тестовых заготовок мукой может подвергать оператора
вредномудля здоровьявоздействию пыли от мукиили других ингредиентов, вызывающемуриниты, сле
зоточивость и профессиональное заболевание астмой.
Из-заналичия в производственном помещении аэрозолеймучной пыли возможен риск возникно
венияв процессе эксплуатации шкафов взрывоопасных и пожароопасных ситуаций.
6.4 Опасности, связанные с игнорированием гигиенических принципов при конструирова
нии шкафов
Пренебрежение гигиеническими требованиями может приводить:
- квыработкенекачественныхпищевыхпродуктови, следовательно, к рискудляздоровьячелове
ка. например, путем механического воздействия, биохимического или микробногоинфицирования;
- к нанесению ущерба здоровью операторов в случаях превышения допустимых уровней звуко
вого давления. установленныхв ГОСТ 12.1.003. и виброскорости, рассчитаннойпо ГОСТ 12.1.012.
6.5 Опасности, связанные с игнорированием эргономических требований
В процессеработы, очисткиитехническогообслуживанияшкафовсуществуетрискнанесения вре
да или хронического заболевания в результате неудобного положения тела обслуживающего персо
нала.
7 Требования безопасности, санитарии и гигиены
В данном разделе установлены требования и/или их предельные значениядля снижения влияния
опасностей, приведенных в разделе 6.
Шкафы должны соответствовать требованиям безопасности настоящего стандарта.
ГОСТР50620 и ГОСТ 12.2.124.
7.1 Требования, обеспечивающие механическую безопасность
Блокирующие устройства, имеющие переключатели позиции идругие подвижныедетали,должны
быть защищены от загрязнения тестом илисухими ингредиентами, например, путем их монтажа внутри
корпуса шкафа. Вкачествеальтернативы, еслитребуетсяотключениевсехсредствзащиты, допускает
ся использовать магнитные выключатели. При риске воздействия на выключатели воды, например при
мойке шкафов, они должны быть защищены по соответствующему классу IP в соответствии с
ГОСТ 14254.
П р и м е ч а н и е — блокирующие устройства должны соответствовать международным требованиям, при
веденным в ЕН 1088 [3].
Безопасность, связанная ссистемами управления блокирующими устройствами, должна соответ
ствоватьтребованиям настоящего стандарта имеждународным нормам, приведенным в ЕН 954 (4).
7.1.1 Зона1. Зона загрузки и разгрузки порций тестовых заготовок
7.1.1.1 Риск зажатия руки междудвижущимся держателем люлек и неподвижными краями загру
зочных или разгрузочных проемовдолжен быть предотвращенлюбым изследующих способов:
7