ГОСТ Р 52972—2008
Окончание таблицы 1
Наименование
сыра
ФормаДлина
ШиринаВысота
Диаметр
Масса, кг
Костром
ской
Низкий цилиндр со слегка вы
пуклой боковой поверхностью и
округленными гранями
От 8 ДО
11 включ.
От 24 до
28 включ.
От 3.5
ДО
7.5 включ.
Ярослав
ский
Высокий цилиндр, допускается
-
слегка овальное сечение
-
От 25 до
35 включ.
От 8 до
10 включ.
От 2.0 до
3.0 включ.
Эстонский
То же
-
-
От 30 до
35 включ.
От 8 до
10 включ.
От 2.0 до
3.0 включ.
Степной
Брусок с квадратным основани
ем. со слегка выпуклыми боко
выми поверхностями и округ
ленными гранями
От 26 до
28 включ.
От 26 до
28 включ.
От 9 до 11
-
включ.
От 6.5 до
9.5 включ.
Угличский
Прямоугольный брусок со слегка
выпуклыми боковыми поверх
ностями и округленными гра
нями
От 24 до
30 включ.
От 12 до
15 включ.
От 9 до
-
12 включ.
От 2.5 до
6.0 включ.
Латвийский брусок с квадратным основани
ем. со слегка выпуклыми боко
выми поверхностями и округ
ленными гранями
От 14 до
15 включ.
От 14 до
15 включ.
От 7 до
-
9 включ.
От 1.5 до
2.5 включ.
5.1.3По органолептическим показателям сыры должны соответствовать требованиям, указан
ным в таблице 2.сдопустимыми отклонениями в соответствии сА.2.
Т а б л и ц а 2
сыра
Наименование
Характеристика показателя
Внешний аил
Вкус и запах
Консистенция
Рисунок
Цвет теста
Советский
Корка прочная, ровная,
без повреждений и толс
Выраженный
сырный, слад
покрытая парафиновы
ка пряный
ми. полимерными, ком
бинированными соста
вами или полимерными
материалами
Тесто плотное,
умеренно элас
родное во всей
массе
На разрезе сыр
имеет рисунок,
От белого до
светло-желтого,
того подкоркового слоя,коватый. слегтичное, односостоящий изоднородный по
глазковкруг
всей массе
лой или оваль
ной формы
ский
без повреждений и мор
щин. слегка шерохова
новыми. полимерными,
комбинированными сос
тавами или полимерны
ми материалами
сырный, слад
коватый. пря
умеренно элас
тичное. одно
массе
имеет рисунок,
состоящий из
лой или оваль
ной формы
ШвейцарКорка прочная, ровная,ВыраженныйТесто плотное,На разрезе сырОт белого до
светло-желтого,
однородный по
тая. покрытая парафи
ный
родное во всейглазковкруг
всей массе
Алтайский
Корка прочная, ровная,
без повреждений и толс
Выраженный
сырный, слад
покрытая парафиновы
ка пряный
ми. полимерными, ком
бинированными соста
вами или полимерными
материалами
Тесто плотное,
умеренно элас
родное во всей
массе
На разрезе сыр
имеет рисунок,
От белого до
светло-желтого,
того подкоркового слоя,коватый. слегтичное. односостоящий изоднородный по
глазковкруг
всей массе
лой или оваль
ной формы
4