ГОСТ Р 52972—2008
- молокосвертывающиеферментныепрепаратыживотногопроисхождениясухиепо
ГОСТ Р52688 идругое животного происхождения, разрешенные к применению в установленном поряд
ке. обеспечивающие получение сыров, соответствующих требованиям настоящего стандарта;
- кальций хлористый (Е509). предназначенный для применения в пищевой и фармацевтической
промышленности;
- вода питьевая по ГОСТ Р51232 и(2);
- соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574, не ниже первого сорта, молотая, нейодированная
(для посолки в зерне не ниже сорта экстра).
5.2.2.3 Пищевыедобавки:
Консерванты:
- калий азотнокислый (Е252)поГОСТ4217;
- натрий азотнокислый (Е251) по ГОСТ4168.
* лизоцим (Е1105).
Красители пищевые натуральные и идентичные натуральным:
- |>каротии(Е160а):
- экстракты аннато(Е160Ь).
Кальций фосфорнокислый однозамещенный 1-водный (Е341)по ГОСТ 10091.
5.2.2.4 Функционально необходимые материалы:
- фунгицидные препараты для обработки поверхности сыра: сорбиновая кислота (Е200). сорбат
натрия (Е201), сорбат калия (Е202) и другие фунгицидные препараты, разрешенные к применению в
установленном порядке;
- полимерно-парафиновые ивосковые сплавы; латексные покрытия идр..
- полимерные материалы, многослойныепакетыдля вакуумнойупаковки, для упаковки вмодифи
цированной газовой среде идр.
5.2.3 Допускается использование аналогичного основного сырья, функционально необходимых
ингредиентов иматериалов, пищевых добавокотечественного и импортного производства, но уступаю
щих по качественным характеристикам, перечисленным в 5.2.2. и соответствующих по показателям
безопасности нормам, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации и [1].
5.2.4 Максимальные нормы применения пищевыхдобавок — всоответствии с (1).
5.3 Маркировка
5.3.1 Информацию для потребителя, соответствующую требованиям законодательства Россий
ской Федерации в области защиты прав потребителей, нормативных правовыхактов Российской Феде
рации и ГОСТ Р 52686. наносят на сыр с помощью этикетки или указывают непосредственно на
упаковочном материале.
5.3.2 Дополнительно при необходимости на каждую головку сыра наносят номер варки и дату
выработки следующими способами;
- выплавлением указанных обозначений специальным маркиратором:
- впрессовыванием в тесто сыра казеиновых или пластмассовых цифр;
- оттиском металлических цифр, изготовленных из материалов, разрешенных для контакта с
пищевыми продуктами в установленном порядке.
Допускаетсянаносить номер варкии датувыработкипри помощиштемпелянасыр иликазеиновую
подложку несмываемой краской, разрешенной для контакта с пищевыми продуктами в установленном
порядке.
При упаковываниисырав полимерныепакеты или пленки допускается наноситьномерваркии дату
выработки на пакеты или пленку при помощи штемпеля несмываемой краской или путем наклеивания
этикетки.
5.3.3 Допускается информацию для потребителя приводить на листе-вкладыше.
Дату производства (изготовления) допускается наносить любым способом, обеспечивающим ее
четкоеобозначение.
5.3.4 Информационныеданныеопищевойиэнергетическойценностиприведеныв приложенииБ.
пример этикетной надписи — в приложении В.
5.3.5 Маркировка транспортной тары и групповой упаковки продукта должна осуществляться в
соответствии с требованиями, установленными нормативными правовыми актами Российской Феде
рации.
5.3.6 Манипуляционные знаки «Беречь от солнечных лучей», «Ограничение температуры».
«Беречьот влаги» наносят в соответствии с ГОСТ 14192.
8