ГОСТ Р 52972—2008
Продолжение таблицы А.2
Сыры с высокой
Наименование и характеристика показателя температурой второго
нагревания
Сыры с низкой
температурой второго
нагревания
Сыры с низкой температурой
второго нагревания,
созревающие при участии
микрофлоры сырной слизи
Консистенция (25 баллов)
Отличная (соответствующая требо
ваниям таблицы 1)
252525
Хорошая (менее эластичная, легкая
мучнистая)
242424
Удовлетворительная (менее элас
тичная. легкая пластичная, мучнистая)
232323
Плотная
19—2219—2219—22
Твердая
15— 1815— 1815—18
Резинистая
15—2215—2215—20
Несвязная
17—2217—2217—22
Крошливая
15— 1915— 1915—19
Колющаяся (самокол)
10—2110—2110—21
Вязкая
16-2016—2016 -20
Мажущаяся
10— 1918—2321—23
Излишне мажущаяся
——18—20
Цвет (5 баллов)
Равномерный
555
Неравномерный
3 -43—43 -4
Рисунок(10 баллов)
Характерный для сыра конкретного
наименования в соответствии с таб
лицей 1101010
Неравномерный (по расположению)8 - 98—98 -9
Рваный6—76— 76 -7
Щелевидный5—75— 78—9
Отсутствие глазков377
Мелкие глазки (диаметром менее5—79—1010
5 мм)
Сетчатый
5—65—65—6
Губчатый
3—53—53 -5
Внешний вид (10 баллов)
Характерный для сыра конкретного
наименования в соответствии с таб
лицей 1
101010
Поврежденное покрытие
8—98— 98—9
Поврежденная корка
6—86— 86—8
Незначительно деформированные
сыры6—86—86—8
Подопревшая корка4—74— 74—7
12