ГОСТ Р 52972—2008
8.5 Определение органолептических показателей сыра проводят на соответствие требованиям
настоящегостандарта при температуревоздухав помещении(20 ± 2) “Си температуреанализируемого
сыра (1812) °С. измеряемой в соответствии с требованиями ГОСТ 3622.
8.6 Определение массовой доли жира сыра и массовой доли жира в сухом веществе — по
ГОСТ 5867 (раздел 2). при разногласиях — по ГОСТ Р 51457.
8.7 Определение массовойдоли влаги — по ГОСТ 3626.
8.8 Определение массовойдоли хлористогонатрия — поГОСТ 3627.
8.9 Возрастсыра определяютсдаты выработки.
8.10 Определение массовойдоли консервантов — поГОСТР52179.
8.11 Массовуюдолю красителей определяют расчетным путем на основе рецептур.
8.12 Определение микробиологических показателей:
- бактерий группы кишечных палочек — по ГОСТ9225;
- Staphylococcus aureus — по ГОСТ 30347;
- патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл — по ГОСТ 30519;
- Listeria monocytogenes — по ГОСТ Р51921 и[5].
8.13 Определение токсичныхэлементов:
- свинца — по ГОСТ Р 51301. ГОСТ26932. ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 и(6):
- мышьяка — по ГОСТ Р 51766. ГОСТ Р 51962, ГОСТ26930 и ГОСТ 30538;
- кадмия — по ГОСТ Р 51301. ГОСТ26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 и(6J:
- ртути — по ГОСТ 26927 и[7].
8.14 Определение содержания микотоксинов (афлатоксина М,)— по ГОСТ 30711, [3] и (8).
8.15 Определение содержания антибиотиков — по(9}—(11].
8.16 Определение содержания пестицидов — по ГОСТ23452. (12}—[14].
8.17 Определение радионуклидов — по (4].
8.18 Обнаружение растительныхжировимасел в жировойфазесырапроводятпоГОСТР 51471.
9 Транспортирование и хранение
9.1 Сыры перевозятв крытыхтранспортныхсредствах всоответствии справилами перевозокгру
зов. действующими на транспортесоответствующего вида.
Транспортированиесыров в пакетированном виде — в соответствиис требованиями потранспор
тированию молочных продуктов транспортными пакетами, а также по ГОСТ 21650, ГОСТ 24597,
ГОСТ 26663.
9.2 Транспортирование и хранение сыров, предназначенных для отправки в районы Крайнего
Севера и приравненные кним местности. — поГОСТ 15846.
9.3 Сыры хранят при температуре от минус 4 °С до 0 "С и относительной влажности воздуха от
85 %до 90 % включительно или при температуре от0 °Сдо 6 °С иотносительной влажности воздуха от
80 %до 85 % включительно.
9.4 Сыры хранят на предприятии-изготовителе на стеллажах, сыры, уложенные в тару, — в шта
белях с прокладкой реек через каждые два-три ряда ящиков или на поддонах. Между сложенными шта
белямиоставляютпроходширинойот 0.8до 1,0 м, причемторцытары смаркировкойна них должны быть
обращены к проходу.
Хранение сыров совместно с другими пищевыми продуктами со специфическим запахом в одной
камере недопускается.
9.5 Рекомендуемый срок годности сыра — 30 сут.
Срокгодностисыраконкретногонаименованияустанавливаетизготовительв соответствиис(15]и
согласовываетв установленном порядке.
ю