Приложение А
(обязательное)
ГОСТ Р 52972—2008
Органолептическая оценка сыров
А.1 Органолептические показатели сыров, а также их упаковку и маркировку оценивают по ЮО-балльной
шкапе в соответствии с требованиями таблицы А.1.
Т а б л и ц а А.1
Наименование показателя
Максимальная оценка (баллы)
Вкус и запах
45
Консистенция
25
Рисунок
10
Цвет теста
5
Внешний вид
10
Упаковка и маркировка
5
Итого
100
А.2 Шкала оценки органолептических показателей, качества упаковки и правильности маркировки сыров
приведена в таблице А.2.
Т а б л и ц а А.2Баллы
Сыры с высокой
Наименование и характеристика показателятемпературой
второго нагревания
Сыры с низкой
температурой второго
нагревания
Сыры с низкой температурой
второго нагревания,
созревающие при участии
микрофлоры сырной слизи
Вкус и запах (45 баллов)
Отличный (соответствующий требо
ваниям таблицы 1)454545
Хороший (менее выраженный сырный)43—4443—4443—44
Хороший вкус, но слабо выраженный40—4240—4240—42
аромат
Удовлетворительный (слабо выражен
ный сырный)37—3937—3937—39
Слабый горький37—3937—393 7 -3 9
Умеренный горький36—373 6 -3 736—37
Горький32—3532—3532—35
Слабый кормовой37—3837—3837—38
Умеренный кормовой36—373 6 -3 736— 37
Кормовой33—353 3 -3 533—35
Кислый33—3534—3634—36
Резко выраженный кислый
—
33—3433—34
Посторонний32—3832—383 2 -3 8
Затхлый33—363 3 -3 633— 36
Осаленный32—3532—353 2 -3 5
11