ГОСТ Р 53040—2008
6.2Определение органолептических показателей
Метод основан на органолептической оценке внешнего вида, цвета, вкуса и запаха пищевой без
водной лимонной кислоты.
6.2.1 Средства измерений, вспомогательные устройства, материалы и реактивы
Весылабораторныепо ГОСТ 24104с пределамидопускаемой абсолютной погрешности однократ
ного взвешивания
а
0,1 г.
Стакан В(Н>-1-250 ТС(ТСХ) по ГОСТ 25336.
Часы электронно-механические кварцевые настольные, настенные или часы-будильник по
ГОСТ 27752.
Термометр жидкостный стеклянный сдиапазоном измерения от04С до 100 °С, ценойделения 1°С
по ГОСТ 28498.
Бумага белая.
Стеклянная пластинка.
Стаканчик СВ—34/12 по ГОСТ 25336.
Цилиндр 1(3)-100 поГОСТ 1770.
Лампы люминесцентные типа ЛД по ГОСТ6825.
Водадистиллированная по ГОСТ 6709.
6.2.2 Проведение испытаний
6.2.2.1 Внешний вид и цвет пищевой безводной лимонной кислоты определяют просмотром
навески пробы массой 50 г, помещенной на лист белой бумаги или на стеклянную пластинку, при рассе
янном дневном сеете или освещении люминесцентными лампами. Освещенность поверхности рабоче го
стола должна быть не менее 500 лк.
6.2.2.2 Для определения запаха готовятраствормассовой долей 2 %. Для этого растворяют навес
ку пробы массой 2 г. взвешеннуюс записью результатадо первогодесятичного знака, в98 см3дистилли
рованной воды встакане вместимостью 250 см3.Чистый, без постороннего запаха стаканчик заполняют
на 1/2объема приготовленным раствором. Стаканчик закрывают крышкой ивыдерживают в течение 1ч
при температуре воздуха (20 ± 5) 4С. Запах определяют органолептически на уровне края стаканчика
сразу же после открывания крышки.
6.2.2.3 Для определения вкусачасть раствора, приготовленного по6.2.2.2, отбирают чайной лож
кой и пробуют кончиком языка на вкус.
6.3Тест на ионы водорода
Метод основанна изменении цвета раствора, содержащего ионы водорода, вприсутствии индика
тора (лакмуса).
6.3.1 Средства измерений и реактивы
Весылабораторныепо ГОСТ 24104с пределамидопускаемой абсолютной погрешности однократ
ного взвешивания ± 0.1 г.
Стакан В(Н)-1(2)-100 ТС(ТСХ) по ГОСТ 25336.
Цилиндр 1(3)-100 поГОСТ 1770.
Пипетки 2-2-1-5(10) по ГОСТ 29227.
Водадистиллированная по ГОСТ 6709.
Лакмус (индикатор); готовят по ГОСТ 4919.1.
6.3.2 Подготовка к испытанию
Навеску пробы массой от 1до 2 г растворяют в 100 см3дистиллированной воды.
6.3.3 Проведение испытания
К 10 см3приготовленного раствора добавляют 2-3 капли раствора лакмуса.
Изменение цвета раствора из бесцветного вкрасный свидетельствует о наличии ионов водорода
(кислая среда).
6.4 Тест на цитрат-ионы
Метод основан на образовании цитрат-ионами с пиридином и уксусным ангидридом соединения,
окрашенного вкрасный цвет.
6.4.1 Средства измерений, вспомогательное оборудование и реактивы
Электроплитка по ГОСТ 14919.
Весылабораторныепо ГОСТ 24104с пределамидопускаемой абсолютной погрешности однократ
ного взвешивания
а
0,01 г.
Стакан В(Н)-1(2)-100 ТС(ТСХ) по ГОСТ 25336.
Цилиндр 1(3)-100 поГОСТ 1770.
Пипетки 2-2-1-5(10) по ГОСТ 29227.
8