ГОСТ Р 52961—2008
8.10 Определение содержания микотоксинов — по ГОСТ Р 51116, ГОСТ 30711 или методам,
утвержденным вустановленном порядке.
8.11 Определение содержания пестицидов — по методам, утвержденным в установленном
порядке.
8.12 Определение радионуклидов — по [5], (6] и [7].
8.13 Определение микробиологических показателей
8.13.1 Подготовка проб к микробиологическомуанализу — по ГОСТ26669.
8.13.2 Контроль микробиологическихпоказателей:
- количествомезофильныхаэробныхифакультативно-анаэробныхмикроорганизмов
(КМАФАнМ) — по ГОСТ 10444.15;
- бактерии группы кишечных палочек (колиформные) [БГКП (колиформы)] — по ГОСТ Р 52816;
- Staphylococcusaureus — по ГОСТ 10444.2:
- бактерии рода Proteus — по ГОСТ 28560;
- патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы — по ГОСТ Р 52814;
- количество плесеней — по ГОСТ 10444.12.
8.14 Наличие посторонних включений и хруста от минеральных примесей, признаки болезней и
плесени определяют органолептически:
- в хлебобулочныхизделияхиз ржаной исмеси ржанойи пшеничной муки, неупакованныхв потре
бительскую тару, — по ГОСТ5667 (подраздел 2.2);
- в хлебобулочныхизделияхизржаной исмеси ржаной и пшеничной муки, упакованныхв потреби
тельскую тару. — по суммарной пробе, отобранной по 7.6.2.1.
9 Транспортирование и хранение
9.1 Транспортирование ихранение хлебобулочных изделий из ржаной исмеси ржаной ипшенич
ной муки без начинки — поГОСТ 8227.
9.2 Транспортирование ихранение хлебобулочных изделий из ржаной исмеси ржаной ипшенич
ной муки с начинкой — по[8].
9.3 Транспортирование ихранение хлебобулочных изделий из ржаной исмеси ржаной ипшенич
ной муки, предназначенных для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местнос
ти,— по ГОСТ 15846.
9.4 Срок максимальной выдержки на предприятии-изготовителе неупакованных изделий после
выемки из печи, ч, неболее;
- хлебобулочных изделий из ржаной хлебопекарной муки сеяной и смесиее с пшеничной мукой:
6 — массойдо 0.2 кгвключительно;
10 — массой более 0,2 кг;
- остальных видов хлебобулочных изделий из ржаной исмеси ржаной и пшеничной муки:
6 — массойдо 0,2 кг включительно:
14 — массой более 0,2 кг.
9.5 Срок реализации неупакованных изделий без начинки после выемки из печи, ч:
- хлебобулочных изделий из ржаной хлебопекарной муки сеяной и смесиее с пшеничной мукой:
16 — массойдо 0,2 кг включительно.
24 — массой более 0,2 кг:
- остальных видов хлебобулочных изделий из ржаной исмеси ржаной и пшеничной муки:
16 — массойдо 0,2 кг включительно,
36 — массой более 0,2 кг.
9.6 Срок годности хлебобулочных изделий из ржаной и смеси ржаной ипшеничной муки устанав
ливает исогласовывает в установленном порядке предприятие-изготовительдля изделия конкретного
наименования взависимостиот его рецептурногосостава, вида упаковочного материала испособа упа
ковывания. Срокгодности устанавливают всоответствиис [8]. Установленный срокгодности приводят в
документе, в соответствии с которым изготовлено изделие конкретного наименования.
П р и м е ч а н и е — Допускается по усмотрению изготовителя для изделия конкретного наименования, кро
ме срока годности, устанавливать срок хранения изделия.
16