ГОСТ Р 52961—2008
8.1.2Отбор проб хлебобулочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки,упа
кованных в потребительскую тару
8.1.2.1 Суммарную пробу хлебобулочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки
составляют всоответствии с 7.6.2.1. Масса суммарной пробыдолжна бытьне менее2 кг.
8.1.2.2 Суммарную пробуделят надве равныечасти, помещаютв сухую, чистую, крепкуюи герме
тичную тару, снабжают их этикетками с указанием наименования предприятия-изготовителя; наимено
вания изделия; номера партии; даты изготовления; срока годности; массы пробы; даты иподписи лица,
отобравшего пробу; обозначения документа, в соответствии с которым изготовлено изделие
конкретногонаименования.
8.1.2.3 Однучастьупакованнойсуммарной пробыспротоколом отбора пробы направляютвлабо
раторию для проведения анализа, другую пломбируют и хранят на случай возникновения разногласий
при определении качества хлебобулочных изделий из ржаной исмеси ржаной ипшеничной муки.
8.2 Отбор пробдля радиационного контроля — по [5].
8.3 Отбор пробдля микробиологических анализов — по ГОСТ 26668.
8.4 Хранение и транспортирование проб
8.4.1 Пробы хранят при условиях, указанных в документе, в соответствии с которым изготовлено
изделие конкретного наименования.
8.4.2 Отбор пробдолжен бытьпроведен в течение срока годности изделия, указанного вдокумен
те, в соответствии с которым он изготовлен.
8.4.3 Время транспортирования включают в срок годности. В процессе транспортирования долж
ны бытьобеспечены условия, предусмотренныедля хранения изделия.
8.5 Качествоупаковки иправильностьмаркировки транспортной ипотребительской тары опреде
ляют путем осмотра выборок, отобранных по 7.5.1 и7.5.2.
8.6 Определение массы имассы нетто — по ГОСТ 5667.
8.7 Органолептические показатели контролируют:
- хлебобулочныхизделийизржаной исмеси ржаной ипшеничной муки, неупакованныхв потреби
тельскую тару. — по ГОСТ 5667 (раздел 5а);
- хлебобулочныхизделий из ржаной исмеси ржаной и пшеничной муки, упакованныхв потребите
льскую тару. — путем осмотра суммарной пробы, отобранной по 7.6.2.1.
8.8 Определение физико-химических показателей
8.8.1 Определение физико-химических показателей проводят;
- хлебобулочных изделий из ржаной исмеси ржаной ипшеничной муки массой 200 г и менее — не
ранеечем через 1ч после выемки из печи;
- хлебобулочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки массой более 200 г — не
ранеечем через 3 ч после выемки из печи.
8.8.2 Определение влажности — по ГОСТ 21094.
8.8.3 Определение кислотности — по ГОСТ 5670.
8.8.4 Определение пористости — по ГОСТ 5669.
8.8.5 Определение массовойдоли сахара — по ГОСТ 5672.
8.8.6 Определение массовой доли жира — по ГОСТ5668.
8.8.7 Определение массовойдоли начинки — по ГОСТ 24557.
8.8.8 Определение массовой доли витаминов (для хлебобулочных изделий из ржаной и смеси
ржаной и пшеничной муки, в рецептуру которых включен витаминный комплекс или витаминно-мине
ральныйкомплекс) — поГОСТ29138. ГОСТ29139.29140 или методам, утвержденным в установленном
порядке.
8.8.9 Определение массовойдоли минеральныхвеществ(для хлебобулочныхизделийизржаной
и смеси ржаной и пшеничной муки, в рецептуру которых включен минеральный комплекс или витамин
но-минеральный комплекс) — по методам, утвержденным в установленном порядке.
8.9 Определение токсичных элементов
8.9.1 Подготовка пробдля определениятоксичных элементов — поГОСТ 26929.
8.9.2 Определение содержания токсичныхэлементов;
- ртути — по ГОСТ 26927 или методам, утвержденным в установленном порядке;
- мышьяка — по ГОСТ Р51766. ГОСТ26930, ГОСТ 30538 или методам, утвержденным в установ
ленном порядке;
- свинца — по ГОСТ Р 51301. ГОСТ 26932. ГОСТ30178. ГОСТ 30538 или методам, утвержденным
в установленном порядке;
- кадмия — поГОСТ Р 51301. ГОСТ26933. ГОСТ30178. ГОСТ30538или методам, утвержденным
в установленном порядке.
15