ГОСТ Р 52961—2008
5.5.8 Допускается использование других видов потребительской тары, транспортной тары и упа
ковочных материалов, использование которых в контакте с хлебобулочными изделиями из ржаной и
смеси ржаной и пшеничной муки обеспечивает сохранность качества и безопасности хлебобулочных
изделий из ржаной исмеси ржаной и пшеничной муки при их перевозке, хранении и реализации.
5.5.9 Конкретныеспособы упаковывания суказанием применяемыхпотребительской итранспор
тнойтары, упаковочныхматериалов приводятвдокументе, всоответствиис которым изготовленоизде
лие конкретного наименования.
5.5.10 Допускаемые отрицательныезначенияотклонения массынеттоотноминальноймассыдля
неупакованныхвпотребительскую тарухлебобулочныхизделийизржанойисмесиржанойипшеничной
муки в конце срока максимальной их выдержки на предприятии-изготовителе после выемки из печи не
должны превышать:
- 5 % — для изделий массойдо 0.2 кгвключительно;
- 3%««кболее0.2кг.
Допускаемые отрицательные значения отклонения средней массы нетто десяти изделий от номи
нальной массыдля не упакованных в потребительскую тарухлебобулочных изделий из ржаной исмеси
ржанойи пшеничноймукив концесрока максимальной ихвыдержки на предприятии-изготовителе после
выемки излечи недолжны превышать:
- 3 % — для изделий массойдо 0.2 кгвключительно:
- 2,5%«««более 0,2 кг.
Отклонение массы изделия от установленной массы в большую сторону не ограничено.
5.5.11 Допускаемые отрицательныезначенияотклонения массынеттоотноминальноймассыдля
хлебобулочных изделий из ржаной и смеси ржаной ипшеничной муки, упакованных в потребительскую
тару, должны соответствовать требованиям ГОСТ 8.579.
Требования к партии хлебобулочных изделий из ржаной исмеси ржаной и пшеничной муки, упако
ванных в потребительскую тару, — по ГОСТ8.579.
5.5.12 Хлебобулочные изделия длительного хранения из ржаной и смеси ржаной и пшеничной
муки, предназначенные котгрузке врайоны Крайнего Севера иприравненныекним местности, упаковы
вают по ГОСТ 15846.
6 Требования безопасности
6.1 Содержаниетоксичныхэлементов, микотоксинов, пестицидовирадионуклидовв хлебобулоч
ных изделиях из ржаной исмеси ржаной и пшеничной муки недолжно превышать норм, установленных
нормативными правовыми актами Российской Федерации1».
6.2 Микробиологические показатели для хлебобулочных изделий из ржаной и смеси ржаной и
пшеничной муки с начинками не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми
актами Российской Федерации1’.
6.3 Вхлебобулочныхизделияхизржаной исмеси ржаной ипшеничноймукинедопускаютсяпосто
ронние включения, хрустот минеральных примесей, признаки болезней иплесени.
7 Правила приемки
7.1 Хлебобулочные изделия из ржаной исмеси ржаной и пшеничной муки принимают партиями.
Партия хлебобулочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки, не упакованных в
потребительскую тару, — по ГОСТ 5667 {подраздел 1.1).
Партия хлебобулочныхизделийизржанойисмесиржанойи пшеничной муки, упакованныхв потре
бительскую тару. — изделияодного наименования в однородной упаковке, выработанные предприяти
ем за однусмену иоформленные документом, удостоверяющим качество ибезопасность продукции.
Партия хлебобулочных изделий длительного хранения из ржаной и смеси ржаной и пшеничной
муки — изделия одного наименования, изготовленные по заявке заказчика и оформленные докумен
том. удостоверяющим качество и безопасность продукции.
7.2 Документ, удостоверяющий качество и безопасность продукции, должен содержать следую
щую информацию:
- номер и дату его выдачи;
" До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти (1) и [2].
12