ГОСТ Р 52961—2008
- пшеничную муку общего назначения по ГОСТ Р52189;
- кукурузную муку по ГОСТ 14176;
- соевую дезодорированную полуобезжиренную мукупо ГОСТ 3898;
- пшеничную дробленую крупку поГОСТ 18271;
- ржаные пищевые отруби;
- пшеничные пищевые отруби;
- пшеничныедиетические отруби;
- продовольственное зерно пшеницы по ГОСТ Р 52554 ипродукты его переработки;
- продовольственное зерно ржи поГОСТ 16990 и продукты его переработки;
- крупу, разрешенную для применения в пищевой промышленности в установленном порядке, и
продукты ее переработки:
- овсяные хлопья по ГОСТ21149:
- зерновые смеси, разрешенныедля применения в пищевой промышленности;
- хлебопекарные прессованныедрожжи по ГОСТ 171;
- хлебопекарные сушеныедрожжи по ГОСТ28483:
- двууглекислый натрий, разрешенный для применения в пищевой промышленности в установ
ленном порядке;
- углекислый кислый аммоний, разрешенныйдля применения в пищевой промышленности в уста
новленном порядке;
- углеаммонийные соли, разрешенные для применения в пищевой промышленности в установ
ленном порядке;
- поваренную пищевую соль по ГОСТ Р 51574;
- питьевую воду по [3].
Допускается использование основного сырья отечественного или импортного производства ана
логичного назначения, не уступающего по качественным характеристикам перечисленному основному
сырью исоответствующего по показателям безопасности нормам, установленным нормативными пра
вовыми актами РоссийскойФедерации1*.
5.3.4Для производства хлебобулочныхизделий из ржаной исмеси ржаной ипшеничной мукипри
меняютследующие виды дополнительногосырья:
- сухую клейковину;
- набухающую муку (заваркусухую);
- сухую ржаную комплексную заварку «Вега»;
- сахар-песокпо ГОСТ21;
- сахар-сырец по ГОСТ Р 52305:
- масло имасляную пасту из коровьего молока по ГОСТ Р 52253;
- коровье масло по ГОСТ 37;
- молочную сыворотку;
- маргарины по ГОСТ Р 52178.
- жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности по ГОСТ 28414;
- спреды и топленыесмеси по ГОСТ Р 52100;
- подсолнечное масло по ГОСТ Р 52465;
- соевое масло по ГОСТ 7825:
- горчичное масло по ГОСТ 8807;
- кукурузное масло по ГОСТ 8808;
- яичные продукты по ГОСТ30363;
- куриные пищевые яйца по ГОСТ Р 52121;
- творогпо ГОСТ Р 52096;
- сметану по ГОСТ Р 52092;
- питьевое молоко по ГОСТ Р 52090;
- цельное сухое молокопо ГОСТ4495;
- сухое обезжиренное молоко по ГОСТ 10970;
- сухие сливки по ГОСТ 1349;
- сгущенное стерилизованное молоко по ГОСТ 1923;
- сгущенные с сахаром сливки по ГОСТ4937;
- цельное сгущенноес сахаром молоко по ГОСТ 2903;
" До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти (1) и (2).
8