ГОСТ Р 52961—2008
Т а б л и ц а 4
Масса нетто упаковочной
единицы, г
Объем выборки, шт.
Приемочное число
Браковочное число
До 50 включ.
От 51 к 100 к
75
50
8
6
9
7
и 101 « 150 «4056
« 151 - 300 «3045
к 301 « 500 «2234
« 501 к 1000 «1323
7.5.3 Партию принимают, если число единиц изделий (транспортнойтары, упаковочных единиц) в
выборке, не отвечающее требованию документа, в соответствии с которым изготовлено изделие кон
кретного наименования, по контролируемому показателю, меньше или равно приемочному числу, ука
занному в таблице 3или 4. ибракуют, если оно больше или равно браковочномучислу.
7.5.4 Приемка партии хлебобулочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки, не
упакованных в потребительскую тару, по массе изделия по ГОСТ 5667 (подраздел 1.2).
7.6Приемка партии хлебобулочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки
по органолептическим и физико-химическим показателям
7.6.1 Приемка партии хлебобулочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки, не
упакованных в потребительскую тару, по органолептическим и физико-химическим показателям — по
ГОСТ 5667 (подразделы 1.2.1.3.1.4.2.1.2.2,2.3).
7.6.2 Приемка партиихлебобулочныхизделийизржанойи смесиржанойипшеничной муки, упако
ванныхв потребительскую тару, поорганолептическим ифизико-химическим показателям.
7.6.2.1Для контроля органолептических и физико-химических показателей составляют суммар
ную пробу из изделий, попавших в случайную выборку (7.5.2). Изделия отбирают в соответствии с мас
сой нетто упаковочныхединиц в количестве, шт.. не менее:
35— для массыдо 50 г включ.;
25««от 51 до 100г вкл
15««от 101 до 150 г
10««от 151 до 300 г «
6««от 301 до 500 г«
4 «ссвыше 500г.
7.6.2.2При получении неудовлетворительного результата хотя бы по одному показателю прово
дят повторный контрольпоэтому показателю на удвоенном объеме выборки, отобранной оттойже пар
тии. Результаты повторного контроля распространяют на всю партию.
При получении неудовлетворительного результата при повторном контроле партию хлебобулоч
ных изделий из ржаной исмеси ржаной и пшеничной муки бракуют.
7.62.3Качествохлебобулочных изделий из ржаной исмеси ржаной ипшеничной муки в немарки
рованной. нечетко маркированной или дефектной упаковке проверяют отдельно, результаты распрос
траняют на изделия только в этой упаковке.
7.7Периодические испытания проводят по показателям безопасности (содержание токсичных
элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов: микробиологические показатели: наличие
посторонних включений и хруста от минеральных примесей: признаков болезней и плесени) в соотве
тствиис программой производственного контроля.
П р и м е ч а н и е — Контроль микробиологических показателей осуществляют в хлебобулочных изделиях
из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки с начинками.
8 Методы контроля
8.1 Отбор проб для контроля органолептических и физико-химических показателей, содер
жания токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, наличия посторонних включений и
хруста от минеральных примесей, признаков болезней и плесени
8.1.1 Отбор проб хлебобулочных изделий из ржаной исмеси ржаной и пшеничной муки, не упако
ванных в потребительскую тару. — по ГОСТ 5667 (подразделы 2.1.2.2.2.3.2.4).
14