ГОСТ 6805-97
Окончание таблицы 1
Характеристика кофе
Метод
Сорт
в зернах
МОЛОТОГО
молотого с цикорием
мо
т
л
у
о
р
т
е
о
ц
го
ки
«
»
по-
анализа
ПервыйХорошо выражен[ный вкус, слабо
выраженный арох[ат
Второй Вкусгорько-
вато-вяжущий,
настой крепкий.
Аромат слабо
выражен
Не допутжаются посторонгше привкус и запах
Не допускаются иосторонние привкус и запах
Вкусгорьковато-кислый,—
вяжущий с привкусом ци
кория. Аромат слабо выра
жен
Хорошо выраженный вкус сПо 5.5
привкусом цикория, слабо
выраженный аромат
П р и м е ч а н и е —В натуральном жареном кофе в зернах допускается наличие ломаных зерен и
обломков зерна —не более 8 %. В данный показатель не входят полые зерна —кофейное зерно без
внутренней части.
Ломаное зерно —часть кофейного зерна, равная или больше половины целого зерна.
Обломок зерна —часть кофейного зерна меньше половины целого зерна.
3.2.12По физико-химическим показателям натуральный жареный кофе должен соответство
вать нормам, указанным в таблице 2.
Та б л и ц а2
Норма для кофе
Наименование показателя
в зернах,
молотого,
молотого
«по-турецки»
МОЛОТОГОс
цикорием
Метод анализа
По ГОСТ 15113.4
4,0
7,0
5,0
4,0
7,0
5,5
Массовая доля влаги, %, не более:
при выпуске с производства
в течение срока хранения
Массовая доля золы, %, не более
Массоваядоля золы, нерастворимой в соляной кислоте,
%, не более
По ГОСТ 15113.8
По ГОСТ 15113.8
0,2
20-30
0,7
0,3
30-40
0,6
Массовая доля экстрактивных веществ, %
Массовая доля кофеина, %, не менее
Крупность помола:
для кофе молотого и молотого с цикорием:
массовая доля кофе, проходящего через сито из прово
лочной тканой сетки № 095, %, не менее
90,0
90,0
По 5.6
По 5.7, 5.8
По 5.9
для кофе «по-турецки»:
массовая доля кофе, проходящего через сито из прово
лочной тканой сетки № 095, %, не менее
98,5
Массовая доля металлических примесей (частиц не
более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не
более
5 ■10’4
5 ■10-4
По ГОСТ 15113.2
Посторонние примеси и вредителиНе допускаютсяПо ГОСТ 15113.2
3.2.13Содержание токсичных элементов, афлатоксина Bj и пестицидов в натуральном жаре
ном кофе не должно превышать допустимые уровни, установленные органами Госсанэпиднадзо
ра* [1].
* На территории Российской Федерации действуют Сан ПиН 2.3.2.560—96.
94