ГОСТ 6805-97
3.2.5 Натуральный жареный молотый кофе первого сорта вырабатывают из натуральных
кофейных зерен первого сорта ботанических видов Арабика (СоГГеа Arabica Linney) или Робуста
(СоГГеa Canephora Pierre) одного из торговых наименований зеленого кофе: Бразильский Сантос,
Вьетнамский Арабика, Индийский Арабика Черри, Индийский Робуста Черри и других, равноцен
ных им, или их смеси.
3.2.6 Натуральный жареный молотый кофе второго сорта вырабатывают из натуральных
кофейных зерен второго сорта ботанического вида Робуста (Coffea Canephora Pierre) одного из
торговых наименований зеленого кофе: Ангольский, Вьетнамский, Мадагаскарский, Индийский,
Индонезийский, Лаосский, Танзанийский и других, равноценных им, или их смеси.
3.2.7 Натуральный жареный молотый кофе «по-турецки» вырабатывают из натуральных
кофейных зерен высшего сорта ботанического вида Арабика (Coffea Arabica Linney) одного из
торговых наименований зеленого кофе: Индийский Плантейшн, Колумбийский, Мексиканский,
Никарагуанский, Перуанский, Эфиопский и других, равноценных им, или их смеси.
3.2.8 Натуральный жареный молотый кофе с цикорием высшего сорта вырабатывают из
натурального жареного кофе молотого высшего сорта —не менее 60 %, натурального жареного
молотого кофе первого сорта —не более 20 % и цикория не более 20 %.
3.2.9 Натуральный жареный молотый кофе с цикорием первого сорта вырабатывают из
натурального жареного молотого кофе первого сорта —не менее 80 % и цикория —не более 20 %.
3.2.10 Натуральный жареный молотый кофе с цикорием второго сорта вырабатывают из
натурального жареного молотого кофе второго сорта —не менее 80 % и цикория —не более 20 %.
3.2.11 По органолептическим показателям натуральный жареный кофе должен соответство
вать требованиям, указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а1
Характеристика кофе
Сорт
в зернах
молотого
молотого с
цикорием
молотого «по-
турецки»
Метод
анализа
Второй
Высший Равномерно обжаренные зерна
коричневого цвета, с матовой
или блестящей поверхностью,
со светлой бороздой посере
дине и остатками оболочки ко
фейных зерен
Первый Обжаренныезернакорич
невогоцвета с различными
оттенками, с матовойили
блестящей поверхностью и
остатками оболочки кофейных
зерен
Внешний вид
По 5.5
Порошок коричневого цвета с включением обо-
лочки кофейных зерен
Порошок коричневого цвета с
включением оболочки кофей
ных зерен
Порошоктемно-коричневого
цвета с включением оболочки
кофейных зерен______________
Вкус и аромат
По 5.5
ВысшийВкус приятный с различными оттенками
(кисловатый, горько-вяжущий и др.)
Аромат тонкий и ярко выраженный
Вкус приятный с
различными от
тенками(кис
ловатый, горько
вяжущий и др.) и
привкусом цико
рия
Аромат ярко вы
раженный с за
пахом жареного
цикория
Вкус приятный с
различными от
тенками (кисло
ватый,горько-
вяжущий и др.)
Аромат тонкий и
ярковыражен
ный
Не допускаются посторонние привкус и запах
3