ГОСТ 6805-97
5Методы анализа
5.1 Отбор проб - по ГОСТ 15113.0.
Подготовка проб для определения содержания токсичных элементов —по ГОСТ 26929.
5.2 Определение качества упаковки, массы нетто —по ГОСТ 15113.1.
5.3 Определение содержания токсичных элементов —по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930,
ГОСТ 26932, ГОСТ 26933. Определение содержания пестицидов, афлатоксина Bj —по методам,
утвержденным органами Госсанэпиднадзора.
5.4 Определение органолептических показателей —по 5.5, определение физико-химических
показателей по 3.2.12; 5.6; 5.7; 5.9.
Для определения органолептических и физико-химических показателей качества кофе в зернах
его предварительно размалывают до крупности помола, соответствующей молотому кофе.
5.5 Определение органолептических показателей
Метод заключается в оценке внешнего вида, цвета, аромата и вкуса, определении массовой
доли ломаных зерен и обломков зерна.
5.5.1 Средства анализа и вспомогательные устройства
Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104 с наибольшим пределом взвешивания
1000 г 3-го класса точности.
Электроплитка бытовая по ГОСТ 14919 или горелка газовая.
Стаканы типов В (Н)-1(2)-250 ТХС по ГОСТ 25336.
Стакан фарфоровый вместимостью 250 см3по ГОСТ 9147.
Бумага белая по ГОСТ 6656.
Вода питьевая по ГОСТ 2874.
Допускается применение других средств измерений, метрологические характеристики которых
не хуже указанных.
5.5.2 Порядок проведения анализа
5.5.2.1 Внешний вид определяют визуально при ярком дневном свете или люминесцентном
освещении в части объединенной пробы продукта, помещенной на лист белой бумаги ровным
слоем.
5.5.2.2 Вкус и аромат определяют органолептически. Аромат определяют в сухом продукте и
экстракте. Вкус определяют только в экстракте.
Для приготовления экстракта навеску кофе массой 10,0 г помещают в фарфоровый или
стеклянный стакан, заливают 200 см3горячей воды и доводят до кипения на плитке или газовой
горелке при постоянном перемешивании. Затем стакан закрывают крышкой, снимают с огня,
отстаивают, сливают с осадка и используют для проведения анализа.
5.5.2.3 Для определения массовой доли ломаных зерен и обломков зерна берут навеску кофе
массой 100,0 г, помещают ровным слоем на листе белой бумаги и при ярком дневном свете или
люминесцетном освещении проводят вручную разборку навески, отбирая ломаные зерна и обломки
зерна, которые затем взвешивают. Результат взвешивания записывают с точностью до первого
десятичного знака.
5.5.3 Правила обработкирезультатов анализа
Массовую долю ломаных зерен и обломков зерна Хх,%, вычисляют по формуле
т.
1т
X, =— ■100,
(1)
где тх — масса ломаных зерен и обломков зерна, г;
т — масса навески кофе, г.
За окончательный результат принимают среднее арифметическое результатов двух параллель
ных определений, допускаемое абсолютное расхождение между которыми не должно превышать
2,5 % при доверительной вероятности Р = 0,95.
Результат вычислений округляют до первого десятичного знака.
5.6 Методы определения массовой доли экстрактивных веществ
5.6.1Метод определения массовой доли экстрактивных веществ высушиванием
Метод основан на извлечении экстрактивных веществ из навески анализируемого кофе
кипячением с водой. Массу извлеченных экстрактивных веществ после выпаривания воды опреде
ляют взвешиванием.
Метод применяется при возникновении разногласий по показателю массовой доли экстра
ктивных веществ.
7
12