ГОСТ 4828-83 С. 12
2.11.2.Колориметрический метод определения массовой концентрации сахара
Колориметрический метод основан на том, что антрон в присутствии концентрированной
серной кислоты вступает вреакцию с продуктами гидролиза идегидратации сахарозы с образованием
соединения, окрашенного в голубовато-зеленоватый цвет.
Интенсивность окраски изменяется пропорционально массовой концентрации углеводов в
растворе. Впроцессе реакции происходит превращение сахарозы в моносахара и затем в фурфуроль-
ные соединения, которые реагируют с реактивом, а потому не требуется проводить предварительную
инверсию сахарозы. Погрешность метода 1,0 %.
Метод применяется для анализа изделий с массовой концентрацией сахара не более
15 г/100 см3.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
2.11.2.1. Аппаратура, материалы, реактивы
Колориметр фотоэлектрический лабораторный (фотоэлектроколориметр).
Весы по ГОСТ 24104.
Баня водяная.
Электроплитка или газовая горелка.
Секундомер.
Штатив.
Колбы 1-100-2; 1-200-2; 1-250-2 по ГОСТ 1770.
Пробирки для колориметрирования ПП-45 КШ 14/23 по ГОСТ 19908.
Пипетки 5-1-5; 5-1-10 по ГОСТ 29227.
Бюретки 1-2-25-0,1; 1-2-50-0,1 по ГОСТ 29251.
Стаканы ВН-100 по ГОСТ 25336.
Цилиндр 1-250 по ГОСТ 1770.
Стаканчик для взвешивания (бюкс) по ГОСТ 25336.
Кислота серная по ГОСТ 4204.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Сахароза, ч. д. а., по ГОСТ 5833.
Антрон, раствор готовят следующим образом: используется серная кислота (плотность
1,835 г/см3), выдерживающая пробу Савалля. Раствор антрона готовят с массовой долей 0,2 % по
отношению к массе концентрированной серной кислоты.
1000 см3кислоты весит 1835 г, поэтому для приготовления раствора с массовой долей антрона
0,2 % (по массе) серной кислоты, требуется в 1дм3кислоты растворить 3,670 г антрона.
При приготовлении раствора антрона в количестве 250 см3берут навеску 0,9175 г с погреш
ностью не более 0,1 мг и переносят в мерную колбу вместимостью 250 см3 с пришлифованной
пробкой. Добавляют 100—200 см3 серной кислоты и растворяют. Содержимое колбы доводят
кислотой до метки, перемешивают и ставят в темное место на 4 ч до полного растворения антрона,
после чего реактив готов к употреблению. Раствор антрона необходимо хранить при температуре
6 °С—8 °С в темном месте. Срок годности реактива 12—15 сут с момента приготовления.
Для получения антронового реактива допускается использовать химически чистую серную
кислоту, но при этом срок годности реактива —2 сут с момента приготовления.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
2.11.2.2. Подготовка к испытанию
Для расчета массовой концентрации сахара в ликероводочных изделиях используют коэффи
циент экстинкции, который определяют для каждого фотоэлектроколориметра.
Коэффициент экстинкции (К у’ ) вычисляют по формуле
где Cj —массовая концентрация раствора сахарозы, г/100 см3;
D —оптическая плотность раствора.
Коэффициент экстинкции определяют с применением модельных растворов сахарозы следу
ющим образом: взвешивают с погрешностью не более 0,1 мг 0,2 г сахарозы в бюксе или на часовом
стекле и переносят дистиллированной водой в мерную колбу вместимостью 200 см3. Раствор в колбе
доводят до метки дистиллированной водой и делают вторичное разбавление. Из приготовленного
раствора отбирают 8 см3и помещают в мерную колбу вместимостью 100 см3. Раствор в колбе доводят
19