ГОСТ Р 52820—2007
Окончание таблицы 2
Характеристика мяса индейки (кроме целых тушек)
Наименование
Внешний вид
Цвет мышечной
ткани
Запах
го брюшного жираного
Кусковое мяМякотная ткань, отделенная от бедренной косОт светло-розоСпецифический,
со бедра ти, с кожей или без нее, сухожилий и прилегающе вого до розово-крас свойственный мясу
индеек
Кусковое
со голени
мяМякотная ткань, отделенная от большой и ма
лой берцовых костей, без кожи и сухожилий
То жеТо же
П р и м е ч а н и е— Не допускается присутствие постороннего запаха.
Т а б л и ц а 3
В процентах
Наименование
Массовая доля
белка, не менеежира.не более
Тушка индюшат16,016.0
Тушка индейки16,018.0
Полутушка
16,018.0
Грудка20.06.0
Окорочок16.015.0
Бедро15,015.0
Голень15,012.0
Филе грудки19.07.0
Кусковое мясо17.015.0
Кусковое мясо окорочка16,016.0
Кусковое мясо бедра15.016.0
Кусковое мясо плеча16,014.0
Кусковое мясо голени
15,0
8.5
4.2.4 Массовая доля общего фосфора в мясе индейки не должна превышать 0,2 %.
4.2.5 Массовая доля влаги, выделившейся при размораживании мяса индейки, не должна превы
шать 4,0 %.
Определениеэтого показателя проводят в случае визуальногообнаружения льда в упаковке и/или
внутри продукта (например, тушки).
4.2.6 Микробиологические показатели мяса индейки не должны превышать норм, установленных
нормативными правовыми актами Российской Федерации*.
4.2.7 Содержание токсичных элементов (свинца, кадмия, ртути, мышьяка), антибиотиков, пести
цидов. радионуклидов в мясе индейки не должно превышать норм, установленных нормативными пра
вовыми актами Российской Федерации*.
4.2.8 Не допускается добавление в мясо индейки каких-либо ингредиентов, в том числе воды.
4.2.9 Повторное замораживание мяса индейки не допускается.
’ До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти [6].
5