(Продолжение Изменения .■\&/ к ГОСТ Р 52820—2007)
Т а б л и ц а 2
Н а и м е н о в а н и е
Харашеристнка мяса инаейкн (кроме целых тушек)
llisci мышечной
В н е ш н и й п и л
ткани
Полутушка
Часть тушки, полученная в резульОт бледно-
тате ее разделки вдоль позвоночника розового до ро и
киля грудной кости на две полови зового
ны. с кожей или без нес. брюшной
жир и копчиковая железа удалены
Грудка Часть тушки, состоящая из целойТоже
грудной кости с прилегающими к ней
мякотными тканями, с кожей или без
нее
Окорочок Часть тушки, состоящая из бедренОт светло-
ной и берцовых костей с прилегаю розового до ро
щими к ним мякотными тканями, с зово-красного
кожей или без нес. без прилегающе
го брюшного жира, копчиковой же
лезы
Бедро Часть тушки, состоящая из бедренТо же
ной кости с прилегающими к ней
мякотными тканями, с кожей или без
нее
Голень Часть тушки, состоящая из боль
шой и малой берцовых костей с при
летающими к ней мякотными тканя
ми. с кожей или без нес
Плечо Передняя конечность тушки, отде♦
ленная по плечевому суставу, состо
ящая из плечевой кости с прилегаю
щими к ней мякотными тканями
Филе Часть тушки, состоящая из больОт бледно-
шой и глубокой грудных мышц, с розового до ро
кожей или без нее зового
5