ГОСТ Р 52820—2007
5.3 Качество продукции в нечетко маркированной или дефектной таре проверяют отдельно и ре
зультаты распространяют только на продукцию в этой таре.
5.4 При отрицательных результатах испытаний хотя бы по одному показателю качества партия
мяса индейки приемке не подлежит.
5.5 Органолептические показатели и температура мяса индейки определяются в каждой партии.
5.6 Результаты испытаний оформляют протоколом в установленном порядке.
5.7 Порядок и периодичность контроля физико-химических показателей, микробиологических по
казателей. содержания токсичныхэлементов (ртути, мышьяка, свинца, кадмия), антибиотиков, пестици
дов ирадионуклидов устанавливает изготовитель продукции в программе производственного контроля.
6 Методы контроля
6.1 Отбор проб — по ГОСТ Р 51447. ГОСТ Р 51944.
6.2 Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.
6.3 Подготовка проб к микробиологическим исследованиям — по ГОСТ 7702.2.0, ГОСТ Р 51448.
6.4 Общие требования проведения микробиологического контроля — по ГОСТ Р 51446.
6.5 Определение органолептических показателей и температуры мяса индейки (см. 3.3,
4.2.3) — по ГОСТ Р 51944.
6.6 Определение физико-химических показателей:
- массовой доли жира — по ГОСТ 23042;
- массовой доли белка — по ГОСТ Р 50453, ГОСТ 25011;
- массовой доли влаги — по ГОСТ Р 51479;
- массовой доли общего фосфора — по ГОСТ 9794. ГОСТ Р 51482.
6.7 Методы контроля микробиологических показателей — по ГОСТ 7702.2.1. ГОСТ 7702.2.3,
ГОСТ Р 51921. [9].
6.8 Определение содержания токсичных элементов — по ГОСТ 30178. ГОСТ 30538. [10]. [11] или
- ртути — по ГОСТ 26927. [12];
- мышьяка — по ГОСТ 26930. ГОСТ Р 51766. ГОСТ Р 51962;
- свинца — по ГОСТ 26932. ГОСТ Р 51301, [13];
- кадмия — по ГОСТ 26933. ГОСТ Р 51301. [13].
6.9 Определение антибиотиков — по ГОСТ Р ИСО 13493. [14]. [15].
6.10 Определение пестицидов — по [16]. [17].
6.11 Определение радионуклидов — по [18]. [19]. [20].
6.12 Допускается применение других аттестованных методов контроля с метрологическими ха
рактеристиками не ниже характеристик, указанных в разделе 6.
7 Транспортирование и хранение
7.1 Мясо индейкидлядетского питания транспортируют всеми видами транспорта в соответствии
с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при со
блюдении гигиенических требований.
Остывшее мясо индейки хранению и транспортированию не подлежит.
7.2 Транспортирование мяса индейки, отправляемого в районы КрайнегоСевера и приравненные
к ним местности, — по ГОСТ 15846.
7.3 Рекомендуемые сроки годности охлажденного мяса индейки при температуре воздуха в холо
дильной камере от 0 °С до 2 °С включительно и относительной влажности воздуха (8212) % — не бо лее
5 сут, подмороженного — при температуре от минус 2 вС до минус 3 °С включительно — не более 10 сут.
замороженного — при температуре не выше минус 12 X — не более 3 мес. глубокозаморожен-ного — при
температуре не выше минус 18 °С — не более 4 мес со дня выработки.
7.4 Срок годности устанавливает изготовитель.
8