ГОСТ Р 52820—2007
4 Технические требования
4.1 Мясо индейки должно соответствовать требованиям настоящего стандарта и вырабатывать
ся по технологической инструкции по производству мяса индейкидля детского литания, требованиям на
производство мяса птицы, используемогодля выработкидетсхого питания, требованиям инструкций по
санитарно-микробиологическому контролю тушек, мяса птицы и птицепродуктов, яиц и яйцепродуктов
на птицеперерабатывающих предприятиях, инструкции о мероприятиях по снижению микробной обсе-
мененности тушек птицы и деконтаминации их от сальмонелл, правил ветеринарного осмотра убойных
животныхи ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов в части мяса индеек, ветери
нарно-санитарных правил для предприятий (цехов) переработки птицы и гигиенических требований
безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, установленных нормативными правовыми
актами Российской Федерации*.
4.2 Характеристики
4.2.1 Мясо индейки должно соответствовать следующим минимальным требованиям;
- хорошо обескровлено, чистое;
- без посторонних включений (например, стекла, резины, металла);
- без посторонних запахов;
- без фекальных загрязнений;
- без видимых кровяных сгустков;
- без остатков внутреннихорганов (кишечника, клоаки, трахеи, пищевода, зрелых репродуктивных
органов, легких);
- без холодильных ожогов, пятен от разлитой желчи.
4.2.2 Тушки индеек и индюшат выпускают в потрошеном виде.
Потрошеные тушки — тушки, у которых удалены все внутренние органы, голова (между вторым и
третьим шейными позвонками), шея (без кожи) на уровне плечевыхсуставов, ноги по заплюсневый сус
тав или ниже него, но не более чем на 20 мм.
Допускается выпускать потрошеные тушки с почками.
4.2.3 По упитанности, качеству обработки и физико-химическим показателям мясо индейки дол
жно соответствовать требованиям, указанным в таблицах 1— 3.
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Характеристика и норма дпя тушек
индюшатиндеек
Упитанность (состояние
мышечной системы и нали
Мышцы развиты удовлетворительно.
Киль грудной кости выделяется, грудные
жира в области нижней части спины и
живота. Отложения подкожного жира мо
гут отсутствовать при вполне удовлетво
рительно развитых мышцах тушки
Мышцы развиты удовлетворительно,
форма груди угловатая или округлая.
чие подкожных жировых от мышцы образуют угол без впадин. Нез Отложения подкожного жира на спине и
ложений)начительноеотложениеподкожного животе
Запах
Специфический, свойственный мясу индеек
Цвет:
мышечной ткани
От бледно-розового до розового
кожи
Саетло-желтый или желтовато-розовый, допускается темная пигментация кожи
подкожного и внутреннегоБледно-желтый или желтый
жира
Степень снятия опереОперение полностью удалено. Наличие пеньков и волосовидного пера
ния не допускается
’ До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти (1) — (7).
3