ГОСТ Р 52820—2007
Окончание таблицы 1
Наименование показателя
Характеристика и норма для тушек
индюшатиндеец
Состояние кожи
Кожа чистая, нежная, гпадкая. эластичная, без разрывов, царапин, ссадин, пя
тен и кровоподтеков. Допускается наличие единичных царапин или легких ссадин и
не более двух разрывов кожи длиной до 10 мм каждый по всей поверхности тушки, за
исключением грудной части, незначительное слущивание эпидермиса, намины на
киле грудной кости в стадии слабо выраженного уплотнения кожи, незначитель ные
точечные кровоизлияния, не ухудшающие товарного вида тушки
Состояние костной сис
темы
Костная система без переломов и деформаций. Киль грудной кости хрящевид
ный. легкосгибавмый. Допускается не ухудшающая товарного вида незначительная
деформация, отсутствие последних сегментов крыльев, разрез тушки вдоль по
килю грудной кости
П р и м е ч е н и е— Не допускается присутствие постороннего запаха.
Т а б л и ц е 2
Характеристика мяса индейки (кроме целых тушек)
Наименование
Внешний вид
Цвет мышечной
ткани
Запах
Полутушка
Часть тушки, полученная в результате ее раз
От бледно-розо
делки вдоль позвоночника и киля грудной кости на вого до розового
две половины, с кожей или без нее. брюшной жир
и копчиковая железа удалены
Специфический,
свойственный мясу
индеек
Грудка
Часть тушки, состоящая из целой грудной кос
ти с прилегающими к ней мякотными тканями, сТо жеТо же
кожей или без нее
вых костей с прилегающими к ним мякотными тка
нями. с кожей или без нее. без прилегающего
брюшного жира, копчиковой железы
ОкорочокЧасть тушки, состоящая из бедренной и берцоОт светло-розо
вого до розово-крас
ного
»
БедроЧасть тушки, состоящая из бедренной кости с
прилегающими к ней мякотными тканями, с кожейТо же
или без нее
Специфический,
свойственный мясу
индеек
ми тканями, с кожей или без нее
ного
ГоленьЧасть тушки, состоящая из большой и малойОт светло-розоТо же
берцовых костей с прилегающими к ней мякотны вого до розово-крас
Филе грудкиФиле тушки, состоящее из большой мышцы, с
кожей или без нее
От бледно-розо
вого до розового
»
мясо
ных ее частей в виде кусков без грубых сухожилий
и остатков костной и хрящевой тканей, с кожей
или без нее
КусковоеОбваленное мясо с целой тушки или отдельОт светло-розо
вого до розово-крас
ного
»
Кусковое
со плеча
мяМякотная ткань, отделенная от плечевой час
ти крыла, с кожей или без нее
От светло-розо
вого до розового
»
со окорочкаберцовой костей, с кожей или без нее. сухожилий
и прилегающего брюшного жира
Кусковое мяМякотная ткань, отделенная от бедренной иОт светло-розо
вого до розово-крас»
ного
4