С. 5 ГОСТ 5867-90
2.2.5.7. После первого центрифугирования, для облегчения регулирования уровня жира в жиро
мере. маленькую пробку слегка приоткрывают, не вынимая ее полностью. С помощью большой проб ки
устанавливают верхний уровень жидкости вградуированной части жиромера. Затем меньшее отвер стие
плотно закрывают.
Обычно после первого центрифугирования заметного отделения жира не наблюдают.
После второго центрифугирования и выдерживания в водяной бане проверяют положения уров
ня жидкости.
2.2.5.8. После третьего центрифугирования вынимают из жиромеров маленькие пробки, помеща
ют на 5 мин в водяную баню при температуре (65 ± 2) ’С и следят, чтобы уровень жидкости не
поднимался выше делений шкалы.
2.2.5.9. Вынув жиромер из бани и, регулируя большой пробкой, устанавливают нижнюю границу
жира на нулевом или ближайшем целом делении шкалы и быстро производят отсчет жира.
2.2.6. Сыворотки
2.2.6.1. Для очистки сыворотки от белковых частиц пробу нагреваютдо (35 ± 5) ’С и фильтруют
через ватный фильтр или не менее чем через три слоя марли.
2.2.6.2. В сыворотке после сепарирования измерение массовой доли жира проводятаналогично
измерению массовой доли жира в нежирном молоке в соответствии с требованиями п. 2.2.5 и табл. I.
2.3. О б р а б о т к ар е з у л ь т а т о в
2.3.1. За результат измерений принимают среднеарифметическое значение результатов двух парал
лельных наблюдений, расхождение между которыми (сходимость) не превышает значений, указанных
втабл. 1.
2.3.2. Показания жиромера при измерениях в молоке, вт. ч. нежирном; кисломолочных продуктах,
в т. ч. сметане, твороге; сливках (с массовой долей жира не более 40 %), сливочном мороженом,
пломбире, пахте и сыворотке соответствуют массовой доле жира вэтих продуктах в процентах.
2.3.3. Массовую долю жира .V, %, в молочном мороженом и сыре вычисляют по формуле
в сливках с массовой долей жира более 40 % и в масле с наполнителями по формуле
где Р — результат измерений по п. 2.3.1, %\
М — масса навески, г;
11 и 5 — массы навесок продуктов, которые используют для градуировки жиромеров (11 — для
жиромеров 1—6; 1—7; 5 —для жиромеров 1 —40), г.
2.3.4. .Массовую долю жира в сыре и сырном продукте в пересчете на сухое вешестпо Л-,, %,
вычисляют по формуле
у
х юо
л ’ = кйТ~В-
где В — массовая доля влаги всыре и сырном продукте,определенная в соответствии с ГОСТ 3626. %:
100 — козффнцнент пересчета массовой доли жира на 100 г продукта.
2.3.5. Массовуюдолю жира в масле без наполнителей Хг и Х}, %. вычисляют по формулам:
Л;= 100- (В + С),
*,= 1 0 0 -(Д + С + С,),
где Л", — массовая доля жира в маслеи масляной пастебезнаполнителей всехвидов, кроме соленого. %:
В — массовая доля влаги в масле, определенная по разд. 6 ГОСТ 3626 (производственный
метод), %:
Ху — массовая доля жира в соленом масле, %\
С — массовая доля обезжиренного сухого вещества в масле, определенная по ГОСТ 3626, %;
С, — массовая доля соли в масле, определенная по разд. 6 ГОСТ 3627 (произволственный
метод), %;
100 — коэффициент пересчета массовой доли жира на 100 г продукта.
2.3.4, 2.3.5. (Поправка)*.
Действует только на территории Российской Федерации.