ГОСТ Р 54478—2011
3
удаляющей водорастворимые вещества из теста, а также крахмал и отруби. Полученную клейковину
взвешивают и рассчитывают процентное содержание сырой клейковины относительно пробы сухого
размолотого зерна. При ручном способе перед взвешиванием удаляют излишки воды прессованием
сырой клейковины между ладонями.
4.2 Сущность определения качества клейковины заключается в определении величины дефор-
мации сжатия сформованной в шарик сырой клейковины под воздействием нагрузки определенной
величины в течение заданного интервала времени.
5 Средства измерений, вспомогательное оборудование, посуда,
материалы и реактивы
5.1 Мельница лабораторная с размером диаметра ячеек сита 0,9 мм, обеспечивающая крупность
помола с величиной схода с сита из проволочной сетки № 067 не более 1 % и проход через сито из
шелковой ткани № 38, или капроновой № 43, или полиамидной № 41/43 ПА по ГОСТ 4403 не менее 60
% и не более 70 %.
5.2 Тестомесилка лабораторная со встроенным дозатором воды с точностью дозирования ± 2 %,
обеспечивающая замес теста однородной консистенции из размолотого зерна и питьевой воды в тече-
ние (19 ± 1) с.
5.3 Устройство для отмывания клейковины
Поверхность рабочего узла должна отвечать требованиям, обеспечивающим достоверность полу-
чаемых результатов:
- конфигурация поверхности рабочего органа должна иметь расположенные под определенными
углами рифли;
- резина должна соответствовать ГОСТ 17133 и иметь необходимую твердость и шероховатость,
которые бы обеспечивали получение результатов, не превышающих допускаемые расхождения с ре-
зультатами, получаемыми при отмывании ручным способом.
Устройство должно обеспечивать зазоры между деками рабочей камеры и рабочим органом, со-
ответствующие указанным в таблице 1.
Таблица 1 — Режимы и параметры отмывания клейковины из размолотого зерна пшеницы механизированным
способом
Этапы отмывания клейковины
Вид зерна или зернопродукта и режим отмывания
основной
режим для
мягкой
пшеницы
основной
режим для
твердой
пшеницы
для
дефектного
зерна
для зерна,
поврежденного
клопом-
черепашкой
для контроля
чистоты отмыва-
ния отрубянистых
частиц
I
Зазор, мм7,07,01,0
7,00,5
Время, мин374
42
Положение клапана слива111
11
Расход воды, дм
3
/мин0,350,350,10
0,35По капле
II
Зазор, мм7,07,01,0
7,00,5
Время, мин222
22
Положение клапана слива111
11
Расход воды, дм
3
/мин0,500,500,35
0,500,30
III
Зазор, мм2,01,51,5
1,50,5
Время, мин444
121—3
Положение клапана слива111
12
Расход воды, дм
3
/мин0,350,350,35
0,350,30