ГОСТ Р 54478—2011
Время формования одного шарика клейковины должно составлять от 20 до 25 с.
9.4.3 Для ручного способа отмывания клейковины допускается проводить формовку сырой клей-
ковины вручную. Для этого пробу клейковины обминают три-четыре раза пальцами, придавая ей шаро-
образную форму с гладкой, без разрывов, трещин и пузырьков воздуха поверхностью и хорошо скре-
пленным основанием.
9.4.4 Шарик клейковины помещают для отлежки в емкость, заполненную водой, вместимостью
0,25 дм
3
. При невозможности поддержания температуры воды на уровне 18 ºС — 20 ºС емкость вме-
стимостью 0,25 дм
3
ставят в другую емкость вместимостью 2—3 дм
3
, заполненную водой для под-
держания температуры воды на уровне 18 ºС — 20 ºС. Продолжительность отлежки клейковины перед
определением качества составляет для ручного способа отмывания 15 мин, для механизированного —
10 мин, кроме клейковины, отмытой в режиме зерна, пораженного клопом-черепашкой, для которой
отлежка должна составлять 15 мин.
9.4.5 После отлежки шарик клейковины вынимают из емкости, снимают зажим и помещают осно-
ванием строго в центр столика прибора типа ИДК и проводят измерение.
Результаты измерения упругоэластичных свойств клейковины выражают в условных единицах
прибора ИДК (ед. ИДК). Снятие показаний с индикаторного табло прибора осуществляют с точностью
до 0,1 ед. ИДК.
В зависимости от результата измерения клейковину относят к соответствующей группе качества
(таблица 3).
Таблица 3 — Классификация качества клейковины
Группа качества
Характеристика клейковины
Показания прибора в единицах ИДК (ед. ИДК)
Крошащаяся
Не определяется
III
Неудовлетворительная крепкая
От 0,0 до 17,0
II
Удовлетворительная крепкая
От 18,0 до 42,0
I
Хорошая
От 43,0 до 77,0
II
Удовлетворительная слабая
От 78,0 до 102,0
III
Неудовлетворительная слабая
103,0 и более
Неотмывающаяся
Не определяется
9.4.6 Если клейковина после отмывания представляет собой сильно крошащуюся, губчатообраз-
ную, несвязную, раздробленную массу и не формуется в шарик, ее определяют как крошащуюся без
определения качества на приборе типа ИДК.
Если клейковина неотмывающаяся, то ее качество на приборе типа ИДК не определяют.
9.4.7 Количество определений качества клейковины
Проводят два определения в условиях повторяемости (т. е. одним и тем же методом на идентич-
ных объектах испытаний, в одной и той же лаборатории, одним и тем же оператором, с использованием
одного и того же оборудования, в пределах короткого промежутка времени).
9.5 Получение сухой клейковины
8
9.5.1 Определение сухой клейковины рекомендуется для контроля отмывания сырой клейковины
из зерна пшеницы в части содержания влаги, особенно при слабой и крошащейся клейковине.
Определение проводят в печи сушильной лабораторной. Для этого всю массу отмытой сырой
клейковины помещают на нижнюю нагревательную антипригарную поверхность и закрывают верхней.
Высушивание проводят в течение 4 мин при температуре 160 ºС. Высушенную клейковину взвешивают с
точностью до 0,01 г и кладут в печь еще на 1 мин. Если после досушивания масса сухой клейковины
изменяется, то процедуру сушки повторяют до постоянной массы, но не более двух раз.
Сухую клейковину взвешивают на весах с точностью до 0,01 г.