ГОСТ Р 54478—2011
ГОСТ 17133—83 Пластины резиновые для изделий, контактирующих с пищевыми продуктами.
Технические условия
ГОСТ 23932—90 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Общие технические условия
ГОСТ 25336—82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры
и размеры
ГОСТ 27186—86 Зерно заготовляемое и поставляемое. Термины и определения
ГОСТ 30483—97 Зерно. Методы определения общего и фракционного содержания сорной и зер-
новой примесей; содержания мелких зерен и крупности; содержания зерен пшеницы, поврежденных
клопом-черепашкой; содержания металломагнитной примеси
Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных
стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному
указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по со-
ответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если
ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться
заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором
дана ссылка на него, применяют в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 27186, а также следующие термины с соот-
ветствующими определениями:
3.1 клейковина зерна: Комплекс белковых веществ зерна, способных при набухании в воде об-
разовывать связную эластичную массу.
[ГОСТ 27186—86, статья 66]
3.2 количество клейковины (количество сырой клейковины): Отношение массы отмытой сы-
рой клейковины к массе анализируемой пробы размолотого зерна при его влажности не более 18 %,
выраженное в процентах.
3.3 качество клейковины: Совокупность реологических свойств (растяжимость, упругость, эла-
стичность), обусловливающих величину деформации сжатия четырехграммового шарика клейковины,
выраженная в условных единицах прибора ИДК — ед. ИДК.
3.4 клейковина неотмывающаяся: Клейковина очень слабая, которую невозможно сформиро-
вать в связную массу, чтобы определить ее качество на приборе ИДК.
3.5 клейковина крошащаяся: Клейковина из дефектного зерна [морозобойного, проросшего,
поврежденного сушкой (искусственной или естественной), самосогреванием] или недозрелого, очень
крепкая, сильно крошащаяся, губчатообразная, несвязная, представляющая собой раздробленную
массу, качество которой невозможно определить на приборе ИДК.
3.6 основной режим: Режим отмывания клейковины I — III групп качества, кроме III группы не-
удовлетворительной слабой при 115 ед. ИДК и более.
3.7 режим «клопиного зерна»: Режим отмывания неудовлетворительной слабой клейковины
(115 ед. ИДК и более) из зерна, поврежденного клопом-черепашкой.
3.8 режим «дефектного зерна»: Режим отмывания клейковины из дефектного зерна.
3.9 сухая клейковина: Клейковина, полученная из сырой путем удаления несвязанной воды ис-
кусственной сушкой.
3.10 количество сухой клейковины: Отношение массы высушенной (сухой) клейковины к массе
анализируемой пробы размолотого зерна, выраженное в процентах.
4 Сущность метода
2
4.1 Сущность определения количества клейковины заключается в выделении сырой клейковины
из теста, замешенного из размолотого зерна и питьевой воды и прошедшего отлежку в воде для гидра-
тации и образования внутри- и межмолекулярных связей в веществах, образующих клейковину (глав-
ным образом, белках — глиадине и глютенине), с последующим отмыванием рабочим органом механи-
зированного устройства (механизированный способ) или ладонями (ручной способ) с помощью воды,