ГОСТ Р 54478—2011
При отмывании клейковины в режиме для зерна, пораженного клопом-черепашкой, или дефект-
ного зерна тесто, не раскатывая, помещают на 10 мин в закрытую емкость без воды, а затем раскаты-
вают в пластину и на 2 мин опускают в воду.
9.3.2 Отмывание
По окончании отлежки пластину теста извлекают из воды, отжимают и делят на пять-шесть кусков,
которые вносят в центральную часть нижней деки рабочей камеры устройства для механизированного
отмывания клейковины (МОК), предварительно смоченной водой. Рабочую камеру закрывают и прово-
дят отмывание по режиму, параметры которого указаны в таблице 1.
Если при отмывании наблюдают обильный вынос кусочков клейковины на ловушечное сито
устройства и при открывании рабочей камеры в конце отмывания клейковина находится в несвязном
виде (не сформировалась в жгуты), то анализ повторяют в режиме для дефектного зерна.
Если при отмывании получают клейковину неудовлетворительную слабую III группы качества —
115 ед. ИДК и более, то повторяют отмывание в режиме для зерна, пораженного клопом-черепашкой.
При массе пробы размолотого зерна более 35 г продолжительность I этапа отмывания увеличи-
вают на 1 мин.
Объем воды на отмывание одной пробы размолотого зерна должен составлять не менее 9 дм
3
.
9.3.3 Удаление избытка влаги
Отмытую клейковину отжимают от влаги одноразовым прессованием между сухими ладоня-
ми, так как при механизированном отмывании несвязанная вода присутствует только на поверхности
клейковины.
9.3.4 Контроль чистоты отмывания отрубянистых частиц
Для контроля чистоты отмывания отрубянистых частиц их собирают с ловушечного сита механи-
зированного устройства, отжимают, закладывают в насухо вытертую нижнюю деку устройства в виде
двух комков и отмывают по режиму, указанному в таблице 1.
Кусочки клейковины, полученные после отмывания отрубянистых частиц, извлекают из рабочей
камеры, отжимают одноразовым прессованием между сухими ладонями, взвешивают и присоединяют к
основной массе отмытой клейковины для подсчета общего количества сырой клейковины.
9.3.5 Определение массы отжатой клейковины
Отжатую сырую клейковину взвешивают с точностью до 0,01.
9.3.6 Количество определений
Проводят два параллельных определения в условиях повторяемости, т. е. одним и тем же мето-
дом на идентичных объектах испытаний, в одной и той же лаборатории, одним и тем же оператором, с
использованием одного и того же оборудования, в пределах короткого промежутка времени.
9.4 Определение качества сырой клейковины на приборе ИДК
7
9.4.1 Для определения качества из окончательно отмытой, отжатой и взвешенной клейковины
по 9.2 или 9.3 выделяют и взвешивают анализируемую пробу массой 4,0 г с точностью до 0,01 г. При
получении большого количества сырой клейковины допускается выделение двух проб для анализа
массой по 4,0 г.
9.4.2 Выделенную массу сырой клейковины формуют в виде шарика с помощью устройства для
формовки клейковины. Для этого клейковину помещают на стол для раскатки, прижимают формующей
планкой (плоскостью, противоположной ограничительному кольцу) и расплющивают до образования
пластины толщиной не более 3 мм. При формовке слабой клейковины во избежание ее расплывания
расплющивание проводят планкой с ограничительным кольцом. После расплющивания клейковины на
нее накладывают планку так, чтобы центр фильеры совпадал с центром пластины клейковины. Легким
нажимом клейковину направляют в фильеру и круговыми движениями формуют в шарик. Оставшуюся в
фильере клейковину выдавливают с помощью фишки. Для этого планку с клейковиной накладывают
фильерой на фишку, продолжая прижимать левой рукой планку с клейковиной к фишке, правой рукой
берут зажим, раскрывают и обхватывают им основание шарика клейковины со стороны наружной ко-
нусной поверхности. Закрытый зажим с шариком клейковины опускают в воду.
Сформованная клейковина должна быть шарообразной, с гладкой натянутой поверхностью, без
разрывов, трещин и воздушных пузырьков, с равномерно скрепленным при помощи зажима основани-
ем. В противном случае необходимо провести формовку повторно, но не более трех раз.