ГОСТ Р 54971—2012
23
Приложение А
(обязательное)
Принципы проектирования, обеспечивающие возможность очистки машин
А.1 Термины и определения
В настоящем приложении используются следующие термины и определения:
А.1.1 легко очищаемые поверхности: Поверхности, спроектированные и изготовленные таким образом,
чтобы обеспечить удаление загрязнений простой промывкой, например вручную с помощью губки.
А.1.2 сопряженные поверхности: Поверхности, разделенные расстоянием не более 0,5 мм.
А.1.3 сочлененные поверхности: Поверхности, загрязнения между которыми не застревают в мелких тре-
щинах, что затрудняло бы их удаление и представляло бы, таким образом, опасность загрязнения.
А.2 Конструкционные материалы
А.2.1 Типы материалов
А.2.1.1 Материалы для пищевой зоны
Для изготовления узлов и деталей, поверхности которых контактируют с пищевыми средами, следует
использовать коррозионно-стойкие к химическим воздействиям стали и сплавы по ГОСТ 5632 и другие матери-
алы, разрешенные для применения федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции
надзора в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (см. РТМ 27-72-15—82 [5]).
Некоторые материалы (например, пластмассы) должны быть подвергнуты общим или специальным испыта-
ниям на миграцию в макаронное тесто, его компоненты или макаронные изделия.
Примечание — Материалы, не указанные в перечне материалов, разрешенных федеральным органом
исполнительной власти, осуществляющим функции надзора в сфере защиты прав потребителей и благопо-
лучия человека, для контакта с пищевыми продуктами, допускаются для использования, если их совмести-
мость с пищевыми продуктами доказана испытаниями с последующим внесением в вышеуказанный перечень
РТМ 27-72-15—82 [5].
z
А.2.1.2 Материалы для зоны распыления
Возможно применение всех материалов, разрешенных для изготовления деталей, находящихся в пищевой
зоне, однако к ним допускается предъявлять менее жесткие требования, поскольку пищевой продукт из этой
зоны не возвращается в основной поток.
Клеящие вещества для закрепления на месте прокладок не должны приводить к местным коррозионным по-
вреждениям материала машин.
Материалы, использованные для установки машин, не должны увлажняться за счет проникновения воды
извне (например, в результате конденсации). Увлажнение может приводить к ухудшению механических и термиче-
ских свойств и росту бактерий.
А.2.1.3. Материалы для непищевой зоны
Материалы должны быть устойчивыми к коррозии. Наружные поверхности машин допускается изготавли-
вать из материалов с лакокрасочными покрытиями, обеспечивающими современный декоративный внешний
вид и коррозионную стойкость при эксплуатации и хранении. Защитные покрытия деталей должны соответ-
ствовать ГОСТ 9.032 и ГОСТ 9.104 и указываться на чертежах.
А.2.2 Характеристики поверхностей
Качество поверхности материалов должно обеспечивать легкую ее очистку при проведении процедуры в со-
ответствии с инструкцией по очистке и санитарной обработке. Значения шероховатости R , согласно ГОСТ 2789,
должны соответствовать величинам, представленным в таблицах А.1 и А.2.
Таблица А.1 — Характеристики поверхности для пищевой зоны
Способ обработки
Шероховатость R
z,
, мкм
Цельнотянутый-прокатанный-скрученный (волочение, прокатка, быстрое вращение)
≤ 16
Формование — литье
≤ 25
Механическая обработка
≤ 16
Литье под давлением:
- металлов
- пластмасс
≤ 20
≤ 20