ГОСТ Р 54971—2012
Рисунок 7 — Гигиенические зоны транспортера, механизма возврата и накопителя бастунов
5.7.2 Пищевая зона
Компоненты, вступающие в контакт с макаронными изделиями на саморазвесе, — это бастуны и
транспортеры возврата бастунов, дисковые ножи, заслонки, цепи и клиновые ремни механизма съема.
Любой из этих компонентов при неправильной эксплуатации и некачественной очистке может
быть причиной нежелательных изменений макаронных изделий, которые могут приводить к возникно-
вению опасности для здоровья потребителя.
Пищевая зона включает поверхности, вступающие в контакт с макаронными изделиями при штат-
ном непрерывном режиме работы машин.
5.7.3 Зона распыления
В случае работы машин в нештатном режиме (отработка режимов, выход на режим, неполад-
ки в работе и т. д.) те же поверхности относятся уже к зоне распыления.
Компоненты, вступающие в контакт с макаронами на саморазвесе, — это бастуны и транспортеры
механизма возврата бастунов, дисковые ножи, заслонки, цепи и клиновые ремни механизма съема.
Любой из этих компонентов при неправильной эксплуатации и некачественной очистке может
быть причиной нежелательных изменений макаронных изделий, которые могут приводить к возникно-
вению опасности для здоровья потребителя.
5.7.4 Непищевая зона
Все остальные компоненты, не указанные в 5.7.2 и 5.7.3.
5.7.5 Санитарная обработка и очистка
Поверхности пищевой зоны должны легко очищаться и дезинфицироваться, а моющие и дезин-
фицирующие средства — свободно стекать с этих поверхностей.
Принципы проектирования для обеспечения возможности очистки машин приведены в прило-
жении А. В руководство по эксплуатации следует включить рекомендации по их очистке и описание
методов удаления моющих и дезинфицирующих средств.
Примечание — Требования к санитарной обработке машин введены дополнительно по отношению к
ЕН 13379:2001.
5.8 Требования по обеспечению безопасности, связанной с использованием вредных
веществ
Поскольку требуемые меры безопасности будут зависеть от используемых эксплуатационником
конкретных моющих средств, невозможно сформулировать какие-либо технические требования в на-
стоящем стандарте.
6 Проверка выполнения основных требований безопасности
и санитарно-гигиенических норм
17
Методы проверки должны соответствовать таблицам 2, 3 и 4.