С. 4 ГОСТ 25832-89
Продолжение табл. 2
Нлименопамнс показателя
Характеристика
пористость
Слегка влажный на ошупь для белково-пшеничного хлеба, белково-отрубного
хлеба, молочно-отрубного хлеба.
Слегка липкий на ошупь для бессолевого обдирного хлеба, ржаного диабетичес
кого хлеба.
Сухой и шероховатый на ошупь для диетических отрубных хлебпев с лецитином.
Грубый на ошупь для барвихинского, зернового хлеба.
Эластичный, после легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать
первоначальную форму для зернового хлеба, белково-пшеничного хлеба, белково-
отрубного хлеба, ахлоридиого хлеба, булочек с пониженной кислотностью, доктор
ских хлебцев, барвихинского хлеба, булочек с добавлением яичного белка, диети
ческих булочек, соловецкого хлеба, диетических отрубных хлебцев с лецитином и
морской капустой, бессолевого обдирного хлеба, хлебцев «Геркулес».
Несколько крошковатый для зернового, барвихинского хлеба.
Эластичный, крошковатый для диетических отрубных хлебиев с лецитином.
Малоэластичный для молочно-отрубного хлеба, хлеба и будочек пшеничных по
ниженной калорийности
Без пустот для бессолевого обдирного хлеба, белково-отрубного хлеба, ахлорид-
ного хлеба, булочек с пониженной кислотностью, докторских хлебцев, диетичес
ких отрубных хлебцев с лецитином, диетических отрубных хлебцев с лецитином и
морской капустой, безбелкового хлеба из пшеничного крахмала, соловецкого хле
ба. булочек е добавлением яичного белка, диетических булочек, ржаного диабети
ческого хлеба.
С наличием крупных пор и пустот для белково-пшеничного хлеба.
Допускается наличие уплощенного мякиша нс более чем на 0,5 см от нижней и
боковых корок лля безбелкового бессолевого хлеба.
Недостаточно развитая, в мякише распределена пшеничная дробленая крупка
лля зернового и барвихинского хлеба.
Развитая, без пустот и уплотнений для молочно-отрубного хлеба и хлебцев «Гер
кулес».
Равномерная, мякиш слегка уплотненный лля хлеба и булочек пшеничных по
ниженной калорийности
промсс
Без комочков и следов нспромсса.
Для безбелкового хлеба из пшеничного крахмала допускаются отдельные участ
ки мнкнша темного цвета от кукурузно-солодового экстракта
Количество лома, горКоличество сухарей уменьшенного размера, прилегающих к горбушкам, нс долж
бушек и сухарей умень но превышать для ахлоридных сухарей и с пониженной кислотностью — 8,0
%.
шенного размераКоличество лома в весовых сухарях допускается нс более 5
%.
в фасованных
массой 0.1 кг — 1 сухарь — лом. в остальных — 1—2 сухаря лома в упаковочной
единице.
Количество горбушек нс должно превышать а весовых сухарях:
ахлоридных и с пониженной кислотностью — 2
%
белково-пшеничных и белково-отрубных — 25
%\
в упаковочной единице — нс
более одной горбушки
Хрупкость сухарей
Вкус
Лхлоридныс сухари и сухари с пониженной кислотностью должны быть хрупкими
Свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса.
Для докторских хлебцев — сладковатый.
Для изделий с леиигином — с легким привкусом, вызываемым фосфатидным
концентратом
Запах
Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха.
Для зернового хлеба — с легким ароматом тмина.
Для изделий с лецитином — со слабым запахом растительного масла
1.2.5. Но физико-химическим показателям хлебобулочные диетические изделия должны со
ответствовать требованиям, указанным в табл. 3.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.2.6. Вхлебобулочных диетических изделиях не допускаются посторонние включения, хруст
от минеральной примеси, признаки болезней и плесени.
1.2.7. Сухари должны иметь полную набухаемость в воде при температуре 60 *С в течение
2 мин.