ГОСТ Р 54628―2011
4.1.2 Консервы по органолептическим и физико-химическим показателям должны соответство-
вать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Наименование показателя (характеристика)
Характеристика и значение показателя
Внешний вид
Однородная гомогенная масса.
Допускается наличие незначительного количества
отделившегося бульона
Консистенция
Мягкая, нежная.
Допускается наличие отдельных частиц уплотнен-
ной массы
Запах
Приятный, свойственный данному виду консервов
Вкус
Несоленый или слабосоленый, свойственный дан-
ному виду консервов
Цвет
От светло-коричневого или светло-розового до се-
рого различных оттенков.
Допускается незначительное потемнение верхнего
слоя содержимого банок
Дисперсность* (размер частиц в основной массе продук-
та), мм, не более
0,2
Массовая доля мясных ингредиентов (мяса), %, не менее
55,0
Массовая доля влаги, %, не более
80,0
Массовая доля белка, %, не менее**
9,0
Массовая доля жира, %, не более
10,0
Массовая доля поваренной соли (хлоридов), %, не более***
0,4
Массовая доля крахмала*
4
, %, не более
3,0
* Допускается до 20 % частиц размером до 0,4 мм.
** Не допускается наличие растительных белков.
*** Допускается выпуск консервов без добавления поваренной соли.
*
4
Вносимый как загуститель.
4.1.3 По микробиологическим показателям консервы должны соответствовать нормам, установ-
ленным нормативными правовыми актами Российской Федерации
1)
, и удовлетворять требованиям про-
мышленной стерильности для консервов группы А.
4.1.4 Содержание токсичных элементов, нитритов, нитрозаминов, антибиотиков, пестицидов, ра-
дионуклидов, диоксинов в консервах не должно превышать допустимых уровней, установленных нор-
мативными правовыми актами Российской Федерации
2)
.
4.2 Требования к сырью и материалам
4.2.1 Сырье, используемое для изготовления консервов, в том числе импортное, по безопасно-
сти не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Феде-
рации
2)
.
Для изготовления консервов применяют следующее сырье:
- говядину от молодняка крупного рогатого скота первой категории упитанности по ГОСТ Р 52478 и
полученную при их разделке:
- говядину жилованную с массовой долей жировой ткани не более 9 %;
5
1)
До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до-
кументами федеральных органов исполнительной власти [2], [4], [5].
2)
До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до-
кументами
федеральных
органов
исполнительной
власти
[2].