ГОСТ 7128-91 С. 3
Продолжение табл. 2
Наименование
пока штсля
Характеристика
Количество
лома
Внутреннее
состояние
Вкус
Запах
Хрупкость
В фасованных и весовых сушках (кроме сушек «Малютка») — не более 6 % лома к массе
слинниы фасовки (упаковки), для сушек «Малютка» — нс более 3 % лома к массе единицы
фасовки (упаковки). В фасованных и весовых баранках (кроме детских) — нс более 13 %
лома к массе единицы фасовки (упаковки), для баранок детских — нс более 7 % к массе
единицы фасовки (упаковки).
Ратрыхлснныс. пропеченные, бет признаков нспроысса. У горчичных сушек и баранок
цвет в изломе желтоватый
Соответствующий данному виду изделий с привкусом ароматических и вкусовых лобавок.
без постороннего привкуса
Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха. В соответствующих изде
лиях должен ошушаться запах внесенных спсиий
Баранки должны быть хрупкими или ломкими, сушки хрупкими
1.2.4. Допускается по согласованию с потребителем вырабатывать украинские бублики на
комплексно-механизированных линиях с внесением мака в тесто вместо нанесения мака на
поверхность.
1.2.5. По физико-химическим показателям бараночные хлебобулочные изделия должны соот
ветствовать требованиям, указанным в табл. 3.
1.2.1—1.2.5. (Измененная редакция, Изм. № 1).
1.2.6. Коэффициент набухаемости бараночных хлебобулочных изделий должен соответство
вать требованиям, указанным в табл. 4.
Таблица 3
Наименование итлелия
Наименование показателей и норма для изделий ns пшеничной муки copra
высшею
первого
Влажность. %. нс
более
1>
5*
р *
о .
2
5 g
£
Массовая Массовая
доля сахара в доля жира л
пересчете на пересчете па
сухое сухое
вещество. % вещество,
<У
X
h
►-4
5 v
si
£СО
Кислотность.
Град.,
не более
Массовая Массовая
доля сахара и доля жира в
пересчете на пересчете па
сухое сухое
пешееГПО. % псшество. %
14,5x1.0
—
—
14.5x1,0
—
10,0x1,0
—
—
1.5x0.5
—
—
1.5x0.5
—
3.5x0.5
—
—
— —
18.0 3.0
14.0 3.0
— —
15.0 3.0
— —
17.0 3.0
— —
—
7,5x1.0
11
,
0
x
1.0
—
8.0х 1.0
—
—
—
—
7.5x0.5
8.0х0.5
—
—
—
—
—
—
8.5x1.0
8.011,0
—
14.5x1,0
9.5x0,5
8.0X0.5
—
3.0x0.5
—
—
—
—
15.0 3.0
— —
—
—
14.5x1.0
—
—
2,5x0.5
—
8.0х 1.0
13.5x1.0
8.0x0,5
6.5x0,5
—
—
— —
—
—
—
—
1. БАРАНКИ
Ванильные14.03,0
Горчичные — —
Детские — —
Лимонные14,03.0
Молочные
— —
Обогащенные белками18.03,0
Простые
— —
Простые для Крайнего 9.03.0
Севера
Славянские19.03,0
Сдобные19.03.0
Сахарные —
—
Сахарные с маком (Ки-14.03.0
свскис)
Черкизовские 12.0 3.0
Яичные 15.0 3,0
2. СУШКИ
Ванильные9.02.5
Горчичные11.02.5
С корицей 9,02,5
Лимонные12.02.5
Любительские10.03,0
Малютка — —
Маточные13.03.0
18.0x1,0
7.5±1.0
12.0-1.0
—
9.0Х1.0
—
9.0х 1.0
5,0x0.5
7,5x0.5
Ю.5Г0.5
—
7.5x0.5
—
4.0x0.5
——
——
——
—
—
—
—
8.0 2,5
--
—
—
—
—
—
11.0x1.0
-
—
—
—
—
—
8.5x0,5
-