С. 2 ГОСТ 7128-91
Продолжение табл. /
Количество изделий и 1 кг ил пшеничной муки.сорта
Ассортимент бараночных хлебобулочных изделий
высшегопервого
110-120
105-110
115-120
110-120
90-110
—
95-100
110-130
95-100
110-130
—
105-125
—
—
—
100-110
100-115
100-120
90-100
—
—
—
—
—
220-240
—
—
—
100-110
100-110
—
105-125
90-100
100-120
—
—
—
—
2. СУШКИ
Ванильные
Горчичные
С корицей
Лимонные
Любительские
М алютка
Молочные
С маком
Новые
Простые, в т.ч. ахлормдные
Сдобные детские
Сдобные с солью
Сдобные с тмином
Соленые
Чайные
Челночок
Диабетические
Минские
Сушки к
ПИВУ
3. БУБЛИКИ
Ванильные
Горчичные
Донские
Лимонные
Молочные
Простые
С маком
С тмином
Сдобные
Украинские
—
—
—
—
—
—
—
—
—
-
—
—
—
—
—
—
—
—
—
-
П р и м е ч а н и е . Количество изделий в 1 кг не является бракеражным показателем.
1.2.2. Масса одного бублика должна быть 0.05—0.10 кг. Конкретную массу бублика в указан
ных пределах устанавливает и утверждает производитель.
Допускаемые отклонения в меньшую сторону от установленной массы одного бублика для
бубликов без упаковки —в конце срока максимальной выдержки на предприятии после выемки из
печи и для упакованных бубликов —в конце срока хранения не должны превышать 5.0 % массы от
дельного изделия и 3.0 % средней массы 10 изделий.
1.2.3. По органолептическим показателям бараночные хлебобулочные изделия должны соот
ветствовать требованиям, указанным в табл. 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование
показателя
Характеристика
Внешний вид:
форма
поверхность
цвет
В виде кольца: овальная — для ванильных, лимонных баранок и сушек челночок: округ
лая —для всех остальных изделий
В изделиях ручной разделки допускается заметное место соединения концов жгута и изме
нение толшины изделий в местах соединения концов жгута
Допускается нс более двух небольших прктмсков, наличие плоской поверхности на сторо
не. лежавшей на листе, сетке или поду
Глянцевитая, гладкая, без вздутий и трещин, у соответствующих сортов посыпанная ма
ком. тмином или солью. На одной стороне допускаются отпечатки сетки, а также наличие
небольших трешин длиной нс более */з поверхности кольца
Для упакованных бубликов допускается незначительная морщинистость
От светло-желтого до темно-коричневого. Допускается более темный цвет и отсутствие
глянца на стороне, лежавшей на листе, ссгкс или поду