ГОСТ Р 52675—2006
5 Общие требования
5.1 Полуфабрикаты должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, документу на
полуфабрикаты конкретного наименования, всоответствиис которым они изготовлены, вырабатывать
ся по технологической инструкции, регламентирующей технологический процесс производства, с
соблюдением правил ветеринарногоосмотраубойныхживотныхи ветеринарно-санитарнойэкспертизы
мяса и мясных продуктов, ветеринарно-санитарных правил использования и переработки импортного
мяса и мясопродуктов на мясоперерабатывающих предприятиях России, санитарных правил для пред
приятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке, и гигиенических требова
ний безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, установленных нормативными правовыми
актами Российской Федерации*.
5.2 Характеристики
5.2.1 По органолептическим показателям полуфабрикатыдолжны соответствоватьтребованиям,
указанным в таблице 1.
5.2.2 По физико-химическим показателям полуфабрикаты должны соответствовать требовани
ям. указанным в таблицах 2 и3.
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Характеристика
Внешний вид и вид на срезе
Форма, состояние поверхности и на срезе, соответствующие данному
наименованию полуфабриката, с учетом используемых рецептурных компо
нентов. в том числе пряностей, соусов, маринадов и панировки, предусмот
ренных рецептурой
Вкус и запах
Свойственные данному наименованию полуфабриката с учетом исполь
зуемых рецептурных компонентов, в том числе пряностей, соусов, маринадов и
панировки, предусмотренных рецептурой
Цвет
Свойственный цвету используемого в данном наименовании полуфаб
риката кускового или измельченного мясного сырья с учетом используемых
рецептурных компонентов, в том числе пряностей, соусов, маринадов и
панировки, предусмотренных рецептурой
Т а б л и ц а 2
Норма для мясных полуфабрикатов
Наименование показателяКатегории
АБВГ
Д
Массовая доля белка. %. не менее16121086
Массовая доля жира. %. не более18
Массовая доля крахмала. %. не более2
35 50
Регламентируется в доку-
менте, в соответствии с которым
34
полуфабрикаты изготовлены
Массовая доля хлорида натрия. %. не более
1.8
Массовая доля общего фосфора (PjOs). %
Регламентируется в документе, в соответствии с кото
рым полуфабрикаты изготовлены
Массовая доля хлеба. %
Регламентируется в документе, в соответствии с кото
рым полуфабрикаты изготовлены
• До введения соответствующих мормативно-лравовых актов Российской Федерации — нормативными доку
ментами федеральных органов исполнительной власти [1}—[4J.
4