ГОСТ Р 52675-2006; Страница 14

или поделиться

Ещё ГОСТы из 41757, используйте поиск в верху страницы

ГОСТ 29326-92 Пластмассы. Смолы фенольные. Определение реакционной способности резолов в кислой среде Plastics. Phenolic resins. Determination of reactivity of resols under acid conditions (Настоящий стандарт устанавливает метод определения экзотермической реакционной способности термореактивных жидких фенольных смол при смешивании с кислотным отвердителем в определенных условиях) ГОСТ Р 50249-92 Механические карандаши. Часть 2. Черные грифели. Классификация и размеры Mechanical pencils. Part 2. Black leads. Classification and dimensions (Стандарт устанавливает классификацию и размеры черных грифелей для механических карандашей. Применяют два типа грифелей: полимерные -“Р“и керамические - “С“) ГОСТ Р 50401-92 Сетки всасывающие. Технические условия Suction gauzes. Specifications (Настоящий стандарт распространяется на всасывающие сетки, предназначенные для удержания воды во всасывающей линии при кратковременной остановке насоса, а также предохранения его от попадания посторонних предметов. Стандарт не распространяется на всасывающие сетки, предназначенные для работы на морской воде)

Страница 14

Страница 1

Untitled document

ГОСТ Р 52675—2006

Т а б л и ц а А.5

Наименование ингредиента

Масса по рецептуре,

«на 100 м

Сырьевая

принадлежность

ингредиента

Содержание

мышечной ткани а

ингредиенте, доли

соединительной и жировой ткани не более 20 %54.0

Мясо котлетное говяжье с содержанием

Мясной

0.80

Жир-сырец говяжий5.0

Мясной0.00

Хлеб пшеничный13.0

Немясной0.00

Сухари панировочные2.0

Немясной0.00

Лук репчатый свежий3.0

Немясной0.00

Перец черный молотый0.1

Немясной0.00

Соль поваренная1.2

Немясной0.00

Вода питьевая21.7

Немясной0.00

а) Определение группы полуфабриката

Масса мясных ингредиентов = 54.0 ♦ 5.0 = 59.0 кг.

Масса немясных ингредиентов = 13.0 ♦ 2.0 ♦ 3.0 ♦ 0.1 ♦ 1,2 ♦ 21,7 * 41,0 кг.

Так как содержание мясных ингредиентов в рецептуре полуфабриката составляет 100 -59,0/(59.0 ♦ 41.0) *

= 59.0 %. т.е. менее 60 %, то его относят к группе «Мясосодержащие полуфабрикаты».

б) Определение категории полуфабриката

Масса мышечной ткани = 54.0-0.80 = 43.2 кг.

Массовая доля мышечной ткани в рецептуре 100 -43.2/(59.0 ♦ 41.0)= 43.2%.

Так как массовая доля мышечной ткани е рецептуре полуфабриката находится в пределах от 40 % до 60 %. то

его относят к категории В.

А.2.2 Определение группы и категории рубленого полуфабриката «Голубцы сельские», вырабатываемого

по рецептуре, указанной в таблице А.6.

Т а б л и ц а А.6

Наименование ингредиента

Масса по рецептуре.

« на 100 я

Сырьевая

принадлежность

ингредиента

Содержание

мышечной ткани в

ингредиенте, доли

ткани не более 40 %

Пашина свиная с содержанием жировой

Мясной

30.00.60

Шпик боковой свиной

8.0Мясной0.00

Капуста белокачанная

35.0Немясной0.00

Рис бланшированный

9.0Немясной0.00

Лук репчатый свежий

6.0Немясной0.00

Перец черный молотый

0.1Немясной0.00

Соль поваренная

1.2Немясной0.00

Вода питьевая

10.7Немясной0.00

а) Определение группы полуфабриката

Масса мясных ингредиентов = 30.0 ♦ 8.0 = 38,0 кг.

Масса немясных ингредиентов = 35.0 ♦ 9,0 ♦ 6.0 ♦ 0.1 ♦ 1.2 * 10.7 = 62.0 кг.

Так как содержание мясных ингредиентов в рецептуре полуфабриката составляет 100 -38.0/(38.0 ♦ 62.0) =

= 38.0 %, т.е. менее 60 %. то его относят к группе «Мясосодержащие полуфабрикаты».

б) Определение категории полуфабриката

Масса мышечной ткани = 30.0-0.60= 18.0 кг.

Массовая доля мышечной ткани в рецептуре 100 -18,0/(38.0 ♦ 62.0) = 18.0 %.

Таккак массовая доля мышечной ткани в рецептуре полуфабриката менее 20 %.то его относят к категории Д.