ГОСТ Р 52675—2006
3 Термины и определения
В настоящемстандартеприменены термины поГОСТР 52427. а также следующиетермины ссоот
ветствующимиопределениями:
3.1 мясной полуфабрикат категории А: Мясной рубленый или кусковой полуфабрикат [полу
фабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] 80.0 % и
более.
3.2 мясной полуфабрикат категории Б: Мясной рубленый или кусковой полуфабрикат [полу
фабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] от 60.0 % до
80.0 %.
3.3 мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории В: Мясной [мясосодержащий] рубле
ный или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовойдолей мышечнойткани в рецептуре
[в рецептуре начинки] от 40,0 % до 60.0 %.
3.4 мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории Г: Мясной [мясосодержащий] рубле
ный или кусковой полуфабрикат[полуфабрикат в тесте] с массовойдолей мышечнойткани о рецептуре
[в рецептуре начинки] от 20,0 % до40,0 %.
3.5 мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории Д: Мясной [мясосодержащий] рубле
ный или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовойдолей мышечнойткани в рецептуре
[в рецептуре начинки] менее 20.0 %.
3.6 мясной [мясосодержащий] фасованный полуфабрикат. Мясной [мясосодержащий] полу
фабрикат. формование, взвешивание и укладку которого в потребительскую упаковку осуществляют в
процессе его изготовления.
3.7 мясной [мясосодержащий] весовой полуфабрикат: Мясной [мясосодержащий] полуфаб
рикат. взвешивание и укладку которого в потребительскую упаковку осуществляют при реализации
населению.
3.8 мясной [мясосодержащий] охлажденный полуфабрикат: Мясной[мясосодержащий] полу
фабрикат, реализуемый с температурой в толще продуктаотминус 1еСдо плюс6 °С.
3.9 мясной [мясосодоржащий] подмороженный полуфабрикат: Мясной [мясосодержащий]
полуфабрикат, реализуемый с температурой втолще продукта от минус 1вСдо минус5 °С.
3.10 мясной [мясосодержащий] замороженный полуфабрикат: Мясной [мясосодержащий]
полуфабрикат, реализуемый с температурой в толще продукта не выше минус 10 °С.
3.11 группа: Полуфабрикаты, объединенные по массовой доле мясных ингредиентов в рецеп
туре.
3.12 вид [подвид]: Полуфабрикаты, объединенные по технологии изготовления.
3.13 категория: Полуфабрикаты, объединенныепомассовойдолемышечнойтканив рецептуре.
4 Классификация
Полуфабрикаты подразделяются на:
- группы (примеры определения группы приведены в приложении А) — мясные, мясосодержа
щие;
- виды — кусковые: рубленые: в тесте;
- подвиды:
бескостные, мясокостные (кусковые полуфабрикаты):
крупнокусковые, порционные, мелкокусковые (кусковые полуфабрикаты);
фаршированные, нефаршированные;
формованные, неформованные:
панированные, непанированные;
весовые, фасованные;
- категории (примеры определения категории приведены в приложении А):
A. Б. В. Г. Д — мясные полуфабрикаты;
B. Г. Д — мясосодержащие полуфабрикаты;
- по термическому состоянию: охлажденные, подмороженные, замороженные.
3