ГОСТ 30425-97
указанному в нормативном документе, а при ммкроскопировании продукта обнаружены единичные
клетки (не более 10). и в посевах не обнаружены жизнеспособные микроорганизмы, то консервы
считают промышленно-стерильными.
8.4 Микроорганизмы, обнаруженные в посевах, классифицируют по группам.
8.4.1 Меэофильные аэробные и факультативно-анаэробные спорообразующие бациллы, выделяя
среди них молочнокислые бациллы рода Sporolactobacillus и (или) бациллы рода Bacillus, включающие
бациллы групп B.subiilis, и (или) B.cereus, и (или) B.polymyxa, и (или) другие неустановленные
виды.
Классификация по группам в соответствии с приложением А.
8.4.2 Меэофильные анаэробные спорообразующие клостридии с указанием при необходимости
их сульфитредуцируюшей способности, и (или) другие анаэробные микроорганизмы с обязательным
указанием отсутствия среди выявленных клостридиft C.botulinum и C.perfringens.
8.4.3Термофильные спорообразузощне аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы
с указанием их кислотообразующей способности и(или) термофильные спорообразующие анаэробные
микроорганизмы с указанием ихсульфагредуцируюшей способности.
8.4.4 Неспорообразующие бактерии и (или) кокки, и (или) дрожжи, и (или) плесневые грибы
в чистой культуре или в смеси соспорообразующими видами.
8.5 Если в нормативном документе на конкретный вид консервированного продукта приведены
требования к видовому составу и (или) количеству обнаруженных микроорганизмов, то консервы,
отвечающие этим требованиям, и требованиям 8.3 по внешнему виду, по результатам мнкроскопиро-
вания и по значению pH, считают промышленно-стерильными.
8.6 Если хотя бы в одном из посевов обнаружены микроорганизмы, указанные в 8.4.4, то такие
консервы оценивают как не отвечающие требованиям промышленной стерильности.
Если нормативным документом на конкретный вид консервированного продукта предусматрива
ется присутствие в консервах микроорганизмов, указанных в 8.4.4, то такие консервы оценивают как
отвечающие требованиям промышленной стерильности.
8.7 Если хотя бы водном из посевов обнаружены меэофильные клостридии C.botulinum и (или)
C.perfringens, то консервы оценивают как не отвечающие требованиям промышленной стериль
ности.
8.8 Если в нормативном документе на определенные виды консервов не приведены требования к
видовому составу и (или) количеству обнаруженных микроорганизмов, то при оценке промышленной
стерильности руководствуются следующими указаниями.
Для групп А и Б:
из мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных бацилл в консервах допускаются только
бациллы группы B.subtilis. Внормальных по внешнему видуконсервах их количество не должно превы
шать
11
клеток в
1
г или I
c
m
j
продукта:
из мезофильных клостридии в консервах не допускается присутствие C.botulinum и (или)
C.perfringens. В нормальных по внешнему виду консервах количество мезофильных клостридий (ис
ключая C.botulinum и (или) C.perfringens) не должно превышать одной клетки в 1 г или 1 см’
продукта.
В консервах детского и диетического питания наличие мезофильных клостридий не допус
кается:
при обнаружении термофильных микроорганизмов консервы должны храниться при температуре
не выше 20 ’С.
Вконсервахдетского идиетического питания наличиетермофильных микроорганизмов недопус
кается:
наличие микроорганизмов, указанных в 8.4.4, в консервах не допускается.
Для группы В:
из мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных бацилл в консервах допускаются негазо-
образуюшие виды, не более 90 КОЕ
в
I г или I
c
m
j
продукта;
наличие мезофильных клостридий и микроорганизмов, указанных в 8.4.4. оценивается как для
групп А и Б.
Для группы Г:
микроорганизмы, указанные в 8.4.4. не допускаются.
Для группы Е:
микробиологические показатели, их характеристики и нормы устанавливаются в нормативных
документах на конкретные продукты.
263
7