ГОСТ 30425-97
7.7.7Во время термостатироваиия посевов проводят ежедневные наблюдения за появлением при
знаков развития микроорганизмов: помутнения среды, образования газа, пленки, осадка.
По мере необходимости из посевов отбирают культуральную жидкостьдля определения морфо
логии клеток, наличия спор, отношения к окраске по Г’раму, наличия глобул в бациллярных клетках и
каталазной активности.
Тесты для определения принадлежности микроорганизмов к определенной группе приведены в
приложении Г.
7.7.Х Принадлежность выделенных микроорганизмов к типичным группам мезофильных бацилл
устанавливают по культуральным особенностям развития, способности к спорообразованию ваэроб
ных условиях, положительной окраске по Граму, наличию каталазы, морфологическим особенностям
протоплазмы клеток или спорангий.
Принадлежность микроорганизмов к мезофильным клострилиям устанавливают по культураль
ным особенностям развития, газообразованию, сульфитредуцируюшей активности, способности к
спорообразованию в анаэробных условиях, морфологии клеток, положительной окраске по
Граму. отсутствию каталазы.
Принадлежность ктермофильным аэробным и факультативно-анаэробным микроорганизмам ус
танавливают по изменению цвета среды, если она содержит индикатор - бромкрезоловый пурпур
ный, морфологии клеток, наличию спор, отношению к окраске по Граму, каталазной активности.
Принадлежность к термофильным анаэробным микроорганизмам устанавливают по культураль
ным особенностям развития, газообразованию, сульфатредуцирующей активности, способности к спо
рообразованию в анаэробных условиях, морфологии клеток, отношению к окраске по Граму.
каталаз ной активности.
Отсутствие среди выявленных микроорганизмов устанавливают С. botulinum —по ГОСТ 10444.7,
B.cereus - по ГОСТ 10444.8, С. perfringens - по ГОСТ 10444.9.
7.7.9 В случаях, когда присутствие продукта в культуральной жидкости затрудняет выявление
жизнеспособных микроорганизмов, пересевают культуральную жидкость из посевов на чашки Петри.
Для выявления анаэробных микроорганизмов проводят пересевы в пробирки или в трубки Вейома.
или вчашки Петри под стекло или культивируют посевы в условиях, указанных в приложении В. Для
получения отдельных колоний проводят посевы с использованием десятикратных разведений культу
ральной жидкости.
При подозрении на присутствие D. nigrificansв посевах на термофильные анаэробные микроорга
низмы для пересевов используют молочно-сульфатную среду или среды, содержащие сульфиты. Посе
вы термостатируют при температуре 55—62 *С втечение 48 ч. Спорообразуюшие клостридии образуют
большое количество газа на средах с глюкозой. D. nigrificans вызывает почернение сред, содержащих
сульфиты или сульфаты.
7.7.10 Определениеколичества мезофильныхаэробныхифакультативно-анаэробных
микроорганизмов в пастеризованных газированных фруктовых соках и напитках проводят по
ГОСТ 10444.15.
7.8 Выявление и определение количества плесневых грибов н дрожжей
Дш выявления и определения количества плесневых грибов и дрожжей по (1.0±0,1) г или
(1.0±0,1)см’консервированного продукта вносят параллельно в две чашки Петри, которые заливают
одной из агаризованиых питательных сред, указанных в ГОСТ 10444.12.
Выявление плесневых грибов и дрожжей проводят путем посева продукта параллельно в две
пробирки с 5-6 см’ жидкогосолодового сусла или среды Сабуро. Посевы гермостатнруют при темпе
ратуре (24±1) *С. Через 3 сут проводят предварительный учет типичных колоний или появления
характерных признаков роста на жидких средах.
Если в посевах на агаризованиых средах присутствуют мукоропые быстрорастущие грибы, то при
предварительном количественном подсчете типичных колоний необходимо чашки Петри переворачи
вать очень осторожно, не допуская того, чтобы споры этих грибов осыпались и дали рост вторичных
колоний. Через 5сут проводят окончательный учет результатов термостатироваиия посевов.
7.9 Выявление молочнокислых микроорганизмов
Для выявления молочнокислых микроорганизмов по (1,0±0.1) г или (1,0+0.1) см1консервиро
ванного продукта вносят параллельно в две пробирки с жидкой питательной средой или в чашки
Петри, которые заливают агаризованной средой.
2615