ГОСТ 30425-97
Перечень используемых для выявления молочнокислых микроорганизмов питательных сред, их
состав и приготовление приведены в ГОСТ 10444.11.
Посевы термостатируют при температуре (30±1) *Сне более 5сут или при температуре (37±1) *С
не более 3 сут.
Принадлежность к молочнокислым микроорганизмам устанавливают по ГОСТ 10444.11 по куль
туральным признакам развития, морфологии клеток, по положительной окраске по Граму. отсут
ствию каталазы.
7.10 Выявление бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) в пастери
зованных газированных фруктовых соках и напитках
Продукт, подготовленный по 6.3, для выявления колиформных бактерий высевают в количестве:
трех объемов по 100см3, трехобъемовпо 10см5и трех объемов по 1см’. Каждый объем по 100см5
и 10см ’ высевают соответственно в такое же количество одной из питательных сред двойной концен
трации, а каждый объем по 1см5- в 10 см5 среды нормальной концентрации.
Перечень питательных сред дтя выявления колиформных бактерий, ихсостав и приготовление по
ГОСТ I» 52816.
Объемы продукта 100 и 10 см! можно высевать соответственно в 10 и I см5концентрированной
лактозо-пептонной среды, а 1см5 - в 10 см5лактозо-пептонной среды нормальной концентрации.
Лактозо-пептонную среду концентрированную и нормальной концентрации готовят по ГОСТ 1X963.
Если продукта из одной упаковочной единицы недостаточно для определения микробиологичес
ких показателей, то объединяют две или более единицы водну. Термостатирование посевов, пересевы
на среду Эндо для выделения чистой культуры, подтверждение принадлежности выросших микроорга
низмов к колиформным бактериям проводят по ГОСТ 30518/ГОСТ Р 50474.
7.11 Определение принадлежности выявленных микроорганизмов к определенной группе в
соответствии с приложением А
7.12 Пардллельно с посевом на питательные среды готовят препараты из продукта для фазово
контрастного микроскопирования и (или) для окраски по Граму. Если жировые включения продукта
затрудняют микроскопирование, то на неостывшее после фиксации предметное стекло наносят каплю
ксилола и удаляют его немедленно фильтровальной бумагой.
Впрепаратах выявляют жизнеспособные и нежизнеспособные микробные клетки, устанавливают
их морфологию и присутствие спор, подсчитывают число обнаруженных микроорганизмов в поле
зрения микроскопа при увеличении: окуляр 10хи объектив 90\ Впрепарате просматривают не менее
10 полей зрения.
7.13 В случаях, предусмотренных требованиями нормативного документа, в каждой исследуемой
упаковочной единице консервов определяют значение pH для выявления возможного прокисания
продукта.
8 Оценка результатов анализа
8.1 Промышленную стерильность оценивают по каждой упаковочной единице консервов от
дельно.
По результатам определения герметичности тары, по внешнему виду консервов после термоста-
тирования. по результатам микроскопирования консервированного продукта, значению pH и составу,
а в случаях, указанных в нормативной документации, и по количеству обнаруженных в продукте
микроорганизмов консервы оценивают как не подлежащие оценке на промышленную стерильность,
отвечающие (или не отвечающие) требованиям промышленной стерильности.
8.2 Консервы не подлежат опенке на промышленнуюстерильность если:
обнаружена негерметичность швов или укупорки тары:
после термостагирования и охлаждения консервов до комнатной температуры обнаружены де
фектные банки;
при микроскопировании консервированного продукта, выработанного из продуктов, приготов
ленных без использования микробных культур, обнаружено большое число микроорганизмов (свыше
10 клеток в поле зрения):
pH консервированного продукта меньше на 0,5 и более допустимого значения, указанного в
нормативном документе на конкретный вид консервов.
8.3 Если при анализе консервированного продукта в герметично укупоренной таре продукт со
хранил после термостагирования нормальный внешний вид, значение его pH соответствует значению,
6262