ГОСТ 30425-97
в водяную баню температурой 30—35 *С и, встряхивая колбу, освобождают продукт от двуокиси
углерода, коней освобождения определяют по отсутствию выделения пузырьков газа. Затем продукт
нейтрализуют до рН(7,0±0.3) раствором гидроокиси натрия массовой концентрацией 100 г/дм3, пред
варительно простерилизованным при температуре (120±1) "С втечение 15мин. Значение pH контроли
руют по индикаторной бумаге или с помощью pH-метра, для чего небольшое количество продукта
отбирают в отдельную посуду.
7 Проведение анализа
7.1 Навески консервов для высева в питательные среды отбирают по ГОСТ 26668. Вподозритель
ных консервах при наличии кольца на границе продукта с тарой или осадка на дне банки навески
отбирают без предварительного перемешивания продукта для того, чтобы в навеску попала
часть осадка или кольца.
При ограниченном количестве единиц упаковок допускается отбирать навески консервов из
упаковок, прошедших термостатирование при температуре 30-37 ’С, дтя выявления не только мезо-
фильных. но и термофильных микроорганизмов.
7.2 Навески консервов для определения pH отбирают по ГОСТ 26188 с соблюдением правил
асептики непосредственно после отбора навесок по 7.1. одновременно отбирают навески для микро-
скопирования консервированного продукта.
7.3 Масса или объем навески продукта должны составлять:
для высева в две пробирки с жидкой питательной средой — (2,0±0,1) г или (2,0±0,1) см3при
выявлении аэробных, факультативно-анаэробных и анаэробных микроорганизмов:
для высева в две пробирки с питательной средой - (10,0±0.1) г или (10,0±0,1) см3при выявле
нии анаэробных микроорганизмов в консервах детского и диетического питания;
для высева глубинным методом в чашку Петри — (1,0±0,1) г или (1.0±0.1) см3;
для приготовления разведения не менее (!0,0±0.1) г или (10.0±0,1) см3;
для определения pH в количестве, необходимом для погружения электродов в анализируемый
продукт.
7.4 После отбора навесок продукта консервы сохраняют до окончания анализа и оформления
результатов при температуре (4±2) ‘С в условиях, исключающих их повторное заражение микроорга
низмами. Если в посевах будут выявлены жизнеспособные микроорганизмы, то при необходимости, из
соответству ющей банки, хранящейся при температуре (4±2) *С. в соответствии с требованиями нор
мативного документа отбираютдополнительные навески продукта для высева в питательные среды с
целью количественного подсчета обнаруженных микроорганизмов.
7.5 Для определения промышленной стерильности консервов в каждой единице упаковки кон
сервов устанавливают отсутствие (присутствие) тех групп микроорганизмов, показатели и нормы по
которым приведены в нормативном документе на анализируемый вид консервов.
Вслучаях, предусмотренных нормативным документом на конкретный вид консервированного
продукта, а также при выяснении причин возникновения дефектов консервов проводят подсчет коли
чества или наиболее вероятного числа (НВЧ) выявляемых микроорганизмов.
7.6 При отсутствии требований к микробиологическим показателям в зависимости от принадлеж
ности консервов к определенной группе в них выявляют следующие микроорганизмы (деление кон
сервов на группы приведено в приложении Л):
В низкокислотных консервах (группы Л), предназначенных к реализации при температуре ниже
40 "С, выявляют жизнеспособные мезофильные аэробные, факультативно-анаэробные и анаэробные
микроорганизмы.
В низкокислотных консервах (группы Л), которые могут при реализации подвергаться воздей
ствию температуры 40 "С и выше, дополнительно выявляют термофильные аэробные, факультативно
анаэробные и анаэробные микроорганизмы, выделяя среди них кислотообразующие бациллы.
Вконсервах групп Б и В выявляют мезофильные анаэробные микроорганизмы, плесневые грибы,
дрожжи и молочнокислые микроорганизмы.
В консервах группы Г выявляют плесневые грибы, дрожжи и молочнокислые микроорга
низмы.
В концентрированных плодово-ягодных консервах группы Г(соках концентрированных, варенье,
джеме, повидле, конфитюре и др.) выявляют плесневые грибы и дрожжи.
2593