ГОСТ 30425-97
В пастеризованных газированных фруктовых соках и напитках (группы Е) определяют коли
чество:
меэофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов:
бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий);
плесневых грибов.
Кроме этого, в консервах группы Е выявляют дрожжи и молочнокислые микроорганизмы.
7.7Выявление и определение количества аэробных, факультативно-анаэробных и анаэробных
микроорганизмов
7.7.1 Для выявления жизнеспособных мезофильных аэробных ифакультативно-анаэробныхмик
роорганизмов в каждую издвух пробирок, содержащих по 5—6см3 жидкой питательной среды, вносят
по (1,0±0,1)г или (1.0±0,1) см3консервированного продукта.
Перечень используемых для выявления мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных
микроорганизмовпитательных сред, их состав и приготовление по ГОСТ 10444.1.
7.7.2Для выявления жизнеспособных мезофильных анаэробных микроорганизмов надно каждой
из двух пробирок с регенерированной питательной средой вносят по (1,0±0,1) г или (1,()±0.1) см3
консервированного продукта, при анализе консервов детского или диетического питания в каждую
пробирку вносят по (5,0±0.1) г или (5.0±0,1) см5консервированного продукта.
Питательную среду регенерируют непосредственно перед использованием (приложение В.
пункт В.2).
Перечень используемых для выявления мезофильных анаэробных микроорганизмов питательных
сред, их состав и приготовление по ГОСТ 10444.1.
Высота слоя среды с внесенным продуктом в обычных пробирках должна быть 10-11 см, а в
высоких, куда высевают (5,0±0.1) г или (5,0±0.1) см’ продукта — 14—15см. Количество питательной
среды в высоких пробирках при этом должно составлять окало 30см3.
Сразу после посева на поверхность жидкой питательной среды, если она приготовлена без вазе
линового масла, наслаивают голодный агар или вазелиновое масло, или парафиновую смесь, приго
товленные по ГОСТ 10444.1, в таком количестве, чтобы образовался слой высотой около 2 см.
Допускается применение свежеприготовленных питательных сред без наслаивания голодного ага
ра. вазелинового масла или парафиновой смеси (вазелиновое масло тормозит развитие анаэробных
микроорганизмов при их пересеве с жидкой среды на агаризованную).
7.7.3 Посевы для выявления термофильных аэробных, факультативно-анаэробных и анаэробных
микроорганизмов проводят по 7.7.1 и 7.7.2 (термофильные аэробные и факультативно-анаэробные
микроорганизмы —по 7.7.1, термофильные анаэробные микроорганизмы —по 7.7.2) на питательные
среды по ГОСТ 10444.1 для выявления этих групп микроорганизмов. Термофильные анаэробные
мик роорганизмы в консервах детского и диетического питания выявляют в (2,0±0,1) г или
(2,0±0.1) см3 продукта.
7.7.4 При необходимости подсчета НВЧ аэробных, факультативно-анаэробных или анаэробных
микроорганизмов посев продукта проводятс учетом требований ГОСТ 26670.
7.7.5 Посевы для выявления или подсчета количества мезофильных микроорганизмов термоста-
тируют при температуре (30+1) ‘С. термофильных - при 55-62 "Сдо появления видимых признаков
роста, но не менее 5 сут для мезофильных микроорганизмов и не менее 3 сут для термофильных
микроорганизмов.
7.7.6 При необходимости подтверждения присутствия в консервах бацилл и (или) клостридий в
споровой форме навески консервированного продукта дополнительно вносят параллельно вдве про
бирки со средами, указанными в 7.7.1, и (или) 7.7.2 и (или) 7.7.3. Посевы прогревают при температу ре
(80+1) *С втечение 20 мин при выявлении спор мезофильных микроорганизмов, при температуре
(95+1) ’С втечение 20 мин при выявлении спор термофильных микроорганизмов. Для прогрева про
бирки с посевами помещают впредварительно нагретуюдо 50 "С водяную баню таким образом, чтобы
уровень содержимого пробирок был на 2—3 см ниже, чем уровень воды в бане. Одновременно в
водяную баню помещают контрольную пробирку с водой и термометром. Уровень воды вконтрольной
пробирке должен соответствоватьуровню содержимого пробирок с посевами. Время термообработки
начинают отсчитывать с того момента, когда температура поды в контрольной пробирке достигнет
требуемой величины (80±1) *С или (95±1) ‘С. Период подогрева содержимого пробирокдо требуемой
температуры должен быть 2—3 мин. Посевы после 20 мин термообработки немедленно охлаждают в
струе водопроводной воды и затем термостатируют по 7.7.5.
4260