ГОСТ 30425-97
Продолжение таблицы
Термин
Пояснение
Термофильные сульфатредуци-
руюшис бактерии — типовой вид
Desulfoiomaculum nigrificans
Прямые или изогнутые палочки с закругленными концами, споры
овальные или круглые, терминальные или субгерминальные, вы
зывающие небольшое раздувание клеток. Грамотрнцательныс. Реду
цируют сульфаты, образуя черные колонии в молочно-сульфатном
агаре, содержащем соли двухвалентного железа. Строгие анаэробы.
Интенсивно развиваются на средах с пептоном гг дрожжевым экст
рактом. Вызывают сероводородную порчу консервов; продукт имеет
запах тухлых яиц и обычно несколько измененную окраску: бомба-жа
консервов, как нравгг;ю. нс наблюдается
Полные консервы
Продукт, укупоренный в герметичную тару, подвергнутый тепло
вой обработке, обсспечнваюшсй микробиологическую стабильность
продукта при хранении н реализации в нормальных, вне холодиль
ника. условиях
Промышленная стерильность
Отсутствие в консервированном продукте микроорганизмов, спо
собных развиваться при температуре хранения, установленной для
конкретного вида консервов, а также микроорганизмов гг микроби
альных токсинов, опасных для здоровья человека
Консервы группы А
Консервированные продукты, имеющие pH 4.2 и выше, а также
овощные, мясные, мнсорастительные, рыбные и рыборастнтсль-
ные консервированные продукты с нелимитирусмой кислотностью,
приготовленные без добавлении кислоты: компоты, соки и пюре из
абрикосов, персиков и груш с pH 3,8 и выше; сгущенные стерили
зованные маточные консервы
Консервы группы в (нскониент-
рпрованные томатопродукты)
Цсльноконссрвнрованныс томаты, томатные напитки, в том числе
«Сок томатный», «Томаты натуральные», «Томаты консервирован
ные с зеленью» и другие
Консервы группы Ь (концентри
рованные томатопродукты с
содержанием сухих веществ 12
%
и
более)
Консервы группы В
Томатная паста, томатные соусы и другие
Консервированные слабокислые овощные маринады, салаты, ви
негреты и другие продукты, имеющие pH 3.7—4.2, в том числе огур
цы консервированные, маринады овощные и другие консервы с ре
гулируемой кислотностью
Консервы группы Г
Консервированная квашеная каггуста; овощные маринады с pH
ниже 3,7; соки, компоты и ггюре из абрикосов, персиков и груш с pH
ниже 3.8; фруктовые и плодово-ягодные консервы (плоды и яго ды.
протертые с сахаром, маринады плодовые гг ягодные, сок ви
ноградный натуральный, компоты из плодов, ягод, ревеня и дыни,
соусы фруктовые, соки плодовые и ягодные с сахаром, соки плодо
вые и ягодные натуральные, соки птодовыс и ягодные с мякотью,
соки плодовые и ягодные концентрированные, соки ггз цитрусовых
плодов, варенье, джем, конфитюры плодово-ягодные и другие): кон
сервы для общественного питания с сорбиновой кислотой и pH ниже
4.0
Консервы группы Е
Пастеризованные газированные фруктовые соки и пастеризован
ные газированные фруктовые напитки с pH 3.7 гг ниже
2659