ГОСТ 20057-96
Окончание таблицы I
Характеристика и норма ал я сорта
Наименование
показателя
(1CрnorОвторого
Внешний вид
незначительные кровоподтеки у языка морского и натотснисвых рыб;
незначительные кровоподтеки:
потускневшая поверхность — у серебристого помпано. сабли-рыбы, снека,
сома, тихоокеанского и серебристого хека;
потускневшая поверхность:
отсутствие серебристого слоя у серебристого помпано. сабли-рыбы и сома;
естественная черная пленка на поверхности у отдельных видов сабли-рыбы;
зеленовато-желтый налет на поверхности рыбы, удаляемый при промывке;
наличие икры или молок у анального отверстия у неразделанного тихоокс-
анского хека
Наружные
НИН
поврежде-Проколы, порезы, срывы кожи у рыб (по счету) в одной упаковочной сди-
нице. 95, нс более:
у Xска
1015
у остальных рыб
510
У отдельных экземпляров желтоперки — нс значительные повреждения
брюшка: у кабан-рыбы — выпадение части кишечки через анальное отверстие.
без повреждения брюшка:
повреждение рыл у сайрыголовы — у сардин
РазделкаВ соответствии с требованиями 3.3.1
Консистенция
размораж ивания)
(послеПлотная, присущая рыбе данного вида.
Мягковатая для скумбрии (мелочи третьей группы океанической), мят-
кая —для лсмонсмы.
Может быть ослабевшая, но не дряб-
лая
Свежей рыбы без постороннего запаха; слабовыраженный йодистый.
Запах (после размера-
живанмя)
Кисловатый запах в жабрах.
Незначительный запах окислившс-
гося жира на поверхности, нс проник
ший в толшу мяса
Массовая доля жира в
мясе курильской скумбрии.
95. нс менее
12.0
П р и м е ч а н и е — Мороженая рыба с наличием поверхностного покраснения, вызванного микроорга
низмом вибрио-ангвиллярум. направляется на промышленную переработку с обязательной тепловой обра-
боткой.
3.3.8 По показателям безопасности мороженая рыба должна соответствовать правилам, нор
мам и гигиеническим нормативам, действующим на территории независимых государств.
3.3.9 В рыбе не должно быть живых гельминтов и ихличинок, опасныхдля здоровья человека.
Допустимое количество неопасных для здоровья человека гельминтов и их личинок, а также
паразитов и паразитарных поражений не должно превышать норм, установленных инструкцией 111.
3.4 Требования к сырью и материалам
3.3.4—3.4 (Измененная редакция, Изм. № I).
3.4.1Сырье и материалы, используемые для изготовления мороженой рыбы, должны быть не
ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:
рыба-сырец—нормативных документов;
рыба охлажденная —нормативных документов:
375