ГОСТ 20057-96
3.3.1.2 Обезглавленная —рыба, у которой голова с плечевыми костями и внутренности удале
ны без разреза по брюшку; часть внутренностей, икра или молоки могут быть оставлены.
Рыба может быть разделана срезом, при котором голова удалена вмесге с грудными плавника
ми. поперечно надрезана в области анального отверстия.
3.3.1.3 Потрошеная с головой —рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками
от калтычка до анального отверстия или далее; калтычок может быть перерезан, внутренности, икра
или молоки удалены, сгустки крови зачищены.
3.3.1.4 Потрошеная обезглавленная —рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавни
ками от калтычка до анального отверстия и далее, калтычок может быть перерезан; голова, внутрен
ности. икра или молоки удалены; сгустки крови зачищены; может быть частичное удаление брюшка
вместе с брюшными плавниками.
У макруронуеа удаление головы производят срезом вместе с грудными плавниками.
Улемонемы брюшко разрезают между грудными плавниками от калтычка до анального отвер
стия прямым разрезом с продолжением этого разреза сбоку до конца брюшной полости; голову,
внутренности, икру или молоки и тонкую хвостовую часть на уровнедлины тушки удаляют, сгус
тки крови зачищают.
Может быть разделка рыбы на потрошеную обезглавленную, при которой голову отрезают
вместе с грудными плавниками и частью брюшка.
3.3.1.5 Тушка —рыба, у которой голова (с плечевыми костями), внутренности, икра или моло
ки удалены; тонкая брюшная часть срезана по прямой линии от головного среза и далее анального
отверстия; хвостовой плавник удален вместе с прихвостовой частью на расстоянии не более 3 см
ог основания его средних лучей; сгустки крови и черная пленка могут быть оставлены.
Может быть поперечный подрез брюшка в области анального отверстия без разреза по
брюшку.
При разделке на тушку сардин тонкая брюшная часть не срезается.
3.3.1.6 Тушка полупотрошеная —обезглавленная рыба, у которой хвостовой плавник удален
вместе с прихвостовой частью на расстоянии не более 3 см от основания его средних лучей.
Может быть поперечный подрез брюшка в области анального отверстия.
3.3.1.7 Тушка и тушка полупотрошеная могут изготовляться из ставриды океанической, скум
брии атлантической, сардины атлантической, сардинеллы и сардинопса.
3.3.1.8 Длина тушки и тушки полупотрошеной должна быть, см, не менее:
- 10 —сардины атлантической;
- 12 —сардинопса;
- 14 —сардинеллы, скумбрии атлантической, ставриды океанической.
3.3.1.9 Спинка —рыба, у которой срезана брюшная часть; удалены голова и анальный плавник
с прилегающим к нему мясом; остатки внутренностей и сгустки крови зачищены.
При разделке на спинку лемонемы брюшную часть полностью удаляют срезом, проходящим
от головной части до начала среза тонкой хвостовой части ниже позвоночной кости, тонкую хвосто
вую часть на уровне */а длины тушки и голову удаляют, спинку зачищают от остатков внутреннос
тей. икры или молок, сгустков крови. При разделке лемонемы может быть частичный продольный
срез позвоночной кости.
При разделке на спинку макруруса и макруронуеа брюшную часть удаляют срезом, проходя
щим от головной части до начала анального плавника ниже позвоночной кости; тонкую хвостовую
часть на уровне ’/з длины тушки и голову удаляют. спинку зачищают от остатков
внутренностей, икры или молок, сгустков крови.
3.3.1.10 Кусок —обезглавленная или потрошеная обезглавленная рыба с удаленным хвосто
вым плавником, разрезанная на куски массой не менее 0.5 кг.
Может быть разделка сабли-рыбы, ошибня и угря морского на куски, равные длине противня
или блок-формы; в каждом блоке не должно быть более двух довесков.
Саблю-рыбу можно разделывать на куски, размер которых равен длине картонной пачки.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
3.3.1.11 Вся рыба с явными признаками «заглотыша» подлежит разделке.
3.3.1.12 У илиши должны быть удалены голова, внутренности, икра или молоки, черная плен
ка: брюшная полость тщательно зачищена.
3.3.1.13 У макруруса с колючей чешуей удаляют чешую; у макруруса, макруронуеа удаляют
тонкую часть тела на уровне !/з дпины тушки.
3.3.1.14 У ошибня при разделке удаляют плавательный пузырь.
35
3