ГОСТ 20057-96
3.3.1.15 У камбалообразных и других сходных с ними по форме тела рыб (морской язык, кам
бала, палтус, солнечник и другие) брюшко может быть разрезано полукруглым вырезом с верхней
«глазной* стороны.
3.3.1.16 У зубана, клыкача, куберы, мероу, парго, псрро, рубни, сабли-рыбы, чивирико и рыб с
жировыми отложениями разрез брюшка от грудных плавников к анальному отверстию можно про
изводить сбоку.
3.3.1а Другие виды разделки —по согласованию с заказчиком продукции.
(Введен дополнительно, Изм. № I).
3.3.2 Рыбу замораживают сухим искусственным способом блоками или поштучно. Масса бло
ка должна быть не более 12 кг, для сардин —не более 10 кг. Для рыбы, замороженной на судах в
контейнерных контактных морозильных аппаратах, —не более 15 кг.
Допускается по согласованию с заказчиком блоки мороженой рыбы изготавливать массой не
более 25 кг.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
3.3.3 Температура втеле рыбы или толще блока рыбы при выгрузке из морозильных установок
должна быть не выше минус IS ’С.
3.3.4 Мороженую рыбу изготоатяют в глазированном виде.
Глазурь должна быть в виде ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхность рыбы
или блока рыбы, и не должна отставать при легком постукивании.
Масса глазури при выпуске рыбы с предприятия-изготовителя должна быть не менее 2 % по
отношению к массе глазированного блока или глазированной рыбы.
3.3.5 Мороженая рыба может быть изготовлена без глазирования:
- обернутая до замораживания в парафинированную бумагу по ГОСТ 9569 или антнадгезион-
ную бумагу по нормативному документу;
- упакованная под вакуумом в пакеты из полимерных материалов;
- упакованная до замораживания в пакеты из полимерных материалов или пачки из парафи
нированного с внутренней стороны картона или картона с полимерным покрытием;
- обработанная для промпереработки водным раствором поливинилового спирта (IIВС) марки
16/1 по ГОСТ 10779 или поливинилового спирта марки 16/1 с модификатором оксиэтилпеллюлозой
ОЭЦ-55 по нормативному документу.
Защитное покрытие из МВС должно быть в виде эластичной матовой белой (или с сероватым
оттенком) или прозрачной пленки, равномерно и плотно покрывающей поверхность блока мороже
ной рыбы.
Масса защитного покрытия при выпуске продукции с предприятия-изготовителя должна быть
не менее 2 % по отношению к массе блока после покрытия.
3.3.6 Мороженая рыба может быть изготовлена с разделением блока полосой антнадгезионной
бумаги, пергаментом по ГОСТ 1341 или подпергаментом по ГОСТ 1760 на мелкие блоки массой не
более 2,0 кг с последующим глазированием открытых поверхностей блока.
3.3.7 Но органолептическим и химическим показателям мороженая рыба должна соответство
вать требованиям, указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование
показателя
Характеристика и корма для сорта
первоговторого
Внешний вил
Поверхность рыбы чистая, по цвету свойственная данному виду.
Сбигость чешуи для сардин нс нормируется.
Незначительное подкожное пожелтение, нс связанное с окислением жира:
у ссриолсллы. ссриолы, сардин, сардинеллы, сардинопса. австралийского
лосося, луфаря, масляной рыбы, нитриты, сабли-рыбы, кабан-рыбы, пелами
ды. снека, сайры, угрей, скумбрии и ставриды;
незначительное подкожное пожел
тение и пожелтение на срезах брюшка и
головы, нс проникшее в толщу мяса;
подкожное окрашивание от золотистого до ярко-желтого — у кефали океа
нической;
наличие темных пятен (пигментации) у кубинского карася, красноглазки и
других рыб. имеющих яркую прижизненную окраску;
покраснение поверхности — у ставриды;
436