ГОСТ 33394—2015
Окончание таблицы 3
Наименование
показателя
Характеристика и норма для пельменей
«Бараньи»| «Охотничьи» |«Свиные»| «По-уральски» | «Сабантуй»
Категория В
Массовая доля
белка в продукте/в
начинке. %, не менее8.0/10.08.5/10.0
Массоваядоля
жиравпродукте/в
начинке. %. не более15.0/30.020.0/30.020.0/31.013,0/19.011.0/15.0
*В пельменях «Свиные».
"При использовании в пельменях «Бараньи» и «Сабантуй».
"Применяют в качестве вещества для обработки муки (при производстве теста).
4.3.2 Микробиологические показатели пельменей не должны превышать норм, установленных
[1], [2] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего
стандарт.
4.3.3 Содержание токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов и диоксинов
в пельменях не должно превышать норм, установленных [1]. [2] или нормативными правовыми
актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
4.4 Требования к сырью
4.4.1 Для производства пельменей применяют:
- говядину по ГОСТ 779. ГОСТ 31797 и полученную при ее разделке:
говядину жилованную высшего сорта без видимых включений соединительной и жировой
ткани;
говядину жилованную первого сорта с массовой долей соединительной и жировой ткани не
более 6.0 %;
говядину жилованную односортную с массовой долей соединительной и жировой ткани не
более 10,0 %;
говядину жилованную колбасную с массовой долей соединительной и жировой ткани не более
12.0%:
говядину жилованную второго сорта с массовой долей соединительной и жировой ткани не
более 20,0 %;
говядину жиловамную жирную с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 35,0 %;
- мясо котлетное из говядины с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 20.0 %;
- телятину по ГОСТ 16867 и полученную при ее разделке телятину высшего сорта без видимых
включений соединительной и жировой ткани;
- свинину по ГОСТ 31476, ГОСТ 31778 и полученную при ее разделке:
свинину жилованную нежирную с массовой долей жировой ткани не более 10,0 %;
свинину жилованную полужирную с массовой долей жировой ткани от30,0до50.0%;
свинину жилованную односортную с массовой долей жировой ткани не более 55,0 %:
свинину жилованную колбасную с массовой долей жировой ткани не более 60.0 %;
свинину жилованную жирную с массовой долей жировой ткани от 50.0 до 85.0 %;
- мясо котлетное из свинины с массовой долей жировой ткани не более 35,0 %;
- баранину по ГОСТ 31777 и полученную при ее разделке баранину жилованную односортную с
массовой долой соединительной и жировой ткани не более 20,0 %;
- мясо котлетное из баранины с массовой долей соединительной ижировой ткани не более 20,0 %;
-блоки из жилованного мяса (говядина, свинина, баранина) замороженные;
- жир-сырец говяжий, свиной, бараний (подкожный и курдючный);
- жир животный топленый пищевой по ГОСТ 25292;
- шпик свиной;
- мясо птицы по ГОСТ 21784. ГОСТ 31473, ГОСТ 31962 и полученное при их разделке
бескостное мясо окорочков, бедер и грудки;
- муку пшеничную хлебопекарную по ГОСТ 26574. не ниже первого сорта;
- муку из мягкой пшеницы для макаронных изделий по ГОСТ 12306. ГОСТ 31491, первого сорта;
- муку второго сорта из твердой пшеницы (дурум) по ГОСТ 16439;
- муку из твердой пшеницы для макаронных изделий по ГОСТ 12307, ГОСТ 31463 , первого
сорта:
- лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;
- лук репчатый сушеный по ГОСТ 32065;
- лук репчатый быстрозамороженный;
7