ГОСТ 33394—2015
Окончание табпицы 2
Наименование
показателя
Характеристика и норма для пельменей
«Русские» | «Сибирские» | «Столовые» | «Традиционные» I «Домашние»
Категория В
Массовая доля
общего фосфора (в
пересчете на РаОь).
%. не более:
- без применения0.45
пищевых фосфатов;
- при использовании
пищевых фосфатов ’0.5
Массоваядоля
белка в продукте/в
начинке. %. не менее8.5/10,08.0/10.07.0/10.08.0/10.0
Массоваядоля
жирае продукте/в
начинке. %. не более15.0/23.014.0/22.017.0/27,020.0/31.016.0/25.0
’В пельменях «Традиционные».
"Применяют в качестве вещества для обработки муки (при производстве тесга).
Т а б л и ц а 3
Наименование
показателя
Характеристика и норма для пельменей
«Бараньи»| «Охотничьи» |«Свиные»| «По-уральски» | «Сабантуй»
Категория В
Внешний вид Пельмени не слипшиеся, недеформированные, имеют форму полукруга, круга,
квадрата, прямоугольника или произвольную форму. Края хорошо заделаны, фарш не
выступает, поверхность сухая. Цвет оболочки из теста — белый с кремовым или
желтоватым оттенком
Вид на разрезеНачинкав тестовой оболочке,имеющаявид однородной,равномерно-
Запах и вкус
Массовая
перемешанной массы мясного сырья с включениями измельченного лука, чеснока’,
зелени". Цвет начинки от светло-серого до коричневого
Вареные пельмени должны иметь приятный вкус и аромат, свойственные данному
виду продукта, фарш сочный, в меру соленый, с ароматом лука, чеснока’, зелени’’ и
пряностей, без постороннего привкуса и запаха
доля
Св. 40.0 до 60.0 включ.
мышечной ткани в
рецептуре начинки. %
Масса одного
пельменя, г
От 3.0 до 25.0
Температура в
толще продукта. °С.
не вышеМинус 10.0
2.0
Не нормируется
Толщина тестовой
оболочкипельменя,
мм. не более
Толщина тестовой
оболочки в местах
заделки, мм
Массовая доля
мясного фарша к
массе пельменя. %,
не менее50.0
Массовая доля
поваренной соли. %.
не более1.7
Массоваядоля
общего фосфора (в
пересчете на РЮь).
%. не более:
- без применения0.45
пищевых фосфатов:
- при использовании0.5
пищевых фосфатов "
6