ГОСТ 33394—2015
ГОСТ 32031—2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria
monocytogenes
ГОСТ 32065-2013 Овощи сушеные. Общие технические условия
ГОСТ 32161—2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137
ГОСТ 32164—2013 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и
цезия Cs-137
ГОСТ 32308—2013 Мясо и мясные продукты. Определение содержания хлорорганических
пестицидов методом газожидкостной хроматографии
ГОСТ 32951—2014 Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие
ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному
указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по
выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если
ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться
заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в
котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3Термины иопределения
В настоящем стандарте применены термины по [1], ГОСТ 32951.
4Технические требования
4.1 Пельмени должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и вырабатываться
по технологической инструкции1’’ по производству пельменей с соблюдением рецептур и требований,
установленных [1]. [2]. [3] и нормативными правовыми актами, действующими на территории
государства, принявшего стандарт.
4.2 Пельмени выпускают следующих наименований:
- категории Б: «Элитные», «Говяжьи». «Телячьи». «Восточные»:
- категории В: «Русские». «Сибирские».«Столовые». «Традиционные». «Домашние».
«Бараньи», «Охотничьи». «Свиные». «По-уральски», «Сабантуй».
4.3 Характеристики
4.3.1Поорганолептическимифизико-химическимпоказателямпельменидолжны
соответствовать требованиям, указанным в таблицах 1—3.
Т а б л и ц а 1
Наименование
показателя
Характеристика и норма для пельменей
«Элитные»I«Говяжьи»|«Телячьи»| «Восточные»
Категория Б
Внешний вид
Вид на разрезе
Запах и вкус
Пельмени не слипшиеся, недеформированные, имеют форму полукруга,
круга, квадрата, прямоугольника или произвольную ферму. Края хорошо
заделаны, фарш не выступает, поверхность сухая. Цвет оболочки из теста —
белый с кремовым или желтоватым оттенком
Начинка в тестовой оболочке, имеющая вид однородной, равномерно-
перемешанной массы мясного сырья с включениями измельченного лука,
зелени’. Цвет начинки от светло-серого до коричневого
Вареные пельмени должны иметь приятный вкус и аромат, свойственные
данному виду продукта, фарш сочный, в меру соленый, с ароматом лука,
зелени’ и пряностей, без постороннего привкуса и запаха
Массоваядолямышечной
ткани в рецептуре начинки, %
Масса одного пельменя, г
Св. 60.0 до 80.0 включ.
От 3.0 до 25.0
Температуравтолще
Минус 10.0
продукта. °С. не выше
Толщина тестовой оболочки
пельменя, мм, не более
2.0
и В качестве типовой инструкции может быть использована «Технологическая инструкция по производству
пельменей замороженных», утвержденная директором ФГБНУ «ВНИИМП им. В.М. Горбатова».
4