ГОСТ 33394—2015
Окончание таблицы 1
Наименование
показателя
Характеристика и норма для пельменей
«Элитные»|«Говяжьи»|«Телячьи»| «Восточные»
Категория Б
Толщина тестовой оболочки
в местах заделки, мм
Не нормируется
Массовая доля мясного
фарша к массе пельменя. %.
не менее50.0
Массовая доля поваренной
соли. %. не более1.7
Массоваядоля общего
фосфора (в пересчете на
Ру04). %, не более:
- без применения пищевых0.45
фосфатов:
- при использовании пищевых0.50
фосфатов"
Массовая доля белка в
продукте/в начинке. %. не
менее8.5/12.09.0/12.09.0/12.0
Массовая доля жира в
продукте/в начинке. %. не
более12.0/17.015.0/20.011.0/16.09.0/13.0
’При использовании в пельменях «Восточные».
•“Применяют в качестве вещества для обработки муки (при производстве теста).
Т а б л и ц а 2
Наименование
показателя
Характеристика и норма для пельменей
«Русские»| «Сибирские» I «Столовые» | «Традиционные» | «Домашние»
Категория В
Внешний вид
Вид на разрезе
Запах и вкус
Пельмени не слипшиеся, недеформированные. имеют форму полукруга, круга,
квадрата, прямоугольника или произвольную форму. Края хорошо заделаны, фарш не
выступает, поверхность сухая. Цвет оболочки из теста — белый с кремовым или
желтоватым оттенком
Начинка в тестовой оболочке, имеющая вид однородной, равномерно-
перемешанной массы мясного сырья с включениями измельченного лука, чеснока’.
Цвет начинки от светло-серого до коричневого
Вареные пельмени должны иметь приятный вкус и аромат, свойственные данному
виду продукта, фарш сочный, в меру соленый, с ароматом лука, чеснока’ и
пряностей, без постороннего привкуса и запаха
Массовая доля
мышечной ткани в
Св. 40.0 до 60.0 включ.
рецептуре начинки. %
Масса одного
пельменя, г
От 3.0 до 25.0
Температура в
толще продукта. °С.
не вышеМинус 10.0
Толщина тестовой
2.0
Не нормируется
оболочкипельменя,
мм. не более
Толщина тестовой
оболочки в местах
заделки, мм
Массоваядоля
мясногофаршак
массе пельменя. %,
не менее
50.0
Массовая доля
поваренной соли. %,
не более1.7
5