ГОСТ E N 12014-3-2015
5.2. При этом следует обращать внимание на то, чтобы температура пробы при
гомогенизации не превышала 25 °С. При использовании мясорубки пробу про
пускают через нее не менее двух раз.
Из гомогенизированной пробы отбирают пробу для анализа массой при
мерно 10 г, взвешенной с погрешностью ± 0,01 г, и помещают ее в широкогор-
лую коническую колбу. В колбу добавляют 50 см3воды, содержимое колбы го
могенизируют в течение 30 - 60 с. Диспергирующий элемент гомогенизатора
ополаскивают примерно 50 см3 горячей воды, смыв добавляют в колбу с пробой
для анализа Значение pH полученной смеси доводят до 8,0 - 8,5 по рН-метру
добавлением раствора гидроксида натрия по 4.2, после чего полученную смесь
выдерживают 15 мин на кипящей водяной бане при периодическом перемеши
вании
П р и м е ч а н и е -П р и и с п ы т а н и и сырокопченьп< колбас следует обращать внима
ние, чтобы значение pH экстракта не превьплало 3,5 В противном случае, после добавления
растворов Карреза будет затруднительно получить прозрачный фильтрат. При испьпании
вареных колбас вероятность такого эффекта мала, поэтому допускается, чтобы значение pH
смеси достигало 9,5.
После охлаждения до комнатной температуры содержимое колбы коли
чественно переносят в мерную колбу вместимостью 200 см3. В колбу последо
вательно вносят по 4 см3 растворов Карреза 1 по 4.3 и Карреза 2 по 4.4, пере
мешивая содержимое колбы после каждого внесения Объем содержимого в
мерной колбе доводят до метки водой, содержимое колбы перемешивают и
фильтруют через складчатый бумажный фильтр по 5.4, отбрасывая первые 20
см3фильтрата Полученный затем прозрачный фильтрат используют в качестве
раствора пробы для дальнейшего испытания
6.2 Проведение градуировки
6.2.1 Построение градуировочного графика для определения нитрита
В пробирки вносят по 2,0 см3 каждого градуировочного раствора нитрита
натрия по 4.7.4, 1,0 см3воды и 3,0 см3 смешанного реактива для цветной реак
ции по 4.6.3. Содержимое пробирок перемешивают и выдерживают в темноте
при комнатной температуре 30 мин По истечении указанного времени измеря
ют оптическую плотность каждого раствора на спектрофотометре по 5.6 при
7