ГОСТ 33163— 2014
качеству не хуже указанных.
П р и м е ч а н и е - Приодинаковыхтехническиххарактеристикаходноразовоеоборудование
предпочтительнее многоразового.
7 Отбор и подготовка проб
Отбор проб - по ГОСТ 31904. подготовка проб - по ГОСТ 26669 со следующим дополнением:
Количество отбираемой пробы соковой продукции должно быть массой или объемом не менее
50 г (см3), без повреждений и изменений в процессе транспортирования и хранения.
При исследовании соковой
проявленияжизнедеятельности
продукции, расфасованной в потребительские упаковки, для
бактерий рода
Alicyclobacillus
перед исследованием их
термостатируют. не вскрывая, при температуре 45 °С в течение 3 сут.
Пробы соковой продукции отбирают асептическим способом, исключающим микробное
загрязнение из окружающей среды, с помощью подходящего стерильного инструмента и контейнеров.
Не рекомендуются дезинфекция спиртом посуды, фламбирование шпателей или контейнеров при
отборе проб соковой продукции, не гарантирующих уничтожения спор бактерий. Для этого используют
посуду и инструменты, стерилизованные в суховоздушном шкафу или путем автоклавирования, или
стерильную одноразовую посуду и инструменты.
выявления в определенной массе
бактерийродаAlicyclobacillusи
или объеме соковой
методы подсчета их
8 Методы
продукции
количества
8.1 Метод мембранной фильтрации
8.1.1 Сущность метода
Метод основан на фильтровании определенной массы осветленной концентрированной
соковой продукции или определенного объема соковой продукции в потребительской упаковке,
раствора сахара или питьевой воды или их разведений через мембранный фильтр, переносе
фильтров на поверхность плотной среды, последующем инкубировании посевов на фильтрах и
подсчете выросших колоний.
Метод мембранной фильтрации применяют при содержании менее 150 КОЕ в 1 см3 для
осветленной соковой продукции в потребительской упаковке или менее 1500 КОЕ в 1 г для
концентрированной осветленной соковой продукции.
Перед фильтрацией осветленных концентрированных соков готовят их исходное разведение.
8.1.2 Приготовление исходной суспензии и последующих десятикратных разведений
Исходную суспензию продукта и последующие десятикратные разведения из нее готовят по [1].
Для приготовления исходного разведения осветленного концентрированного сока 10 г
пробы,
отобранной по разделу 7. помещают в коническую колбу вместимостью 250 см3, разводят
физиологическим раствором в соотношении 1:10 и тщательно перемешивают.
Последующие десятикратные разведения осветленного концентрированного сока, осветленной
соковой продукции в потребительской упаковке готовят по [1] таким образом, чтобы на поверхности
мембранного фильтра вырастало от 10 до 15 типичных колоний.
Готовят параллельно две исследуемые пробы.
8.1.3 Тепловой удар
При выявлении или определении количества спор бактерий рода
Alicyclobacillus.
а также для
стимулирования образования спор при проведении подтверждения принадлежности бактерий к роду
Alicyclobacillus проводят прогрев проб соковой продукции или прогрев суспензий выявленных культур
микроорганизмов (тепловой удар). Задача обработки тепловым ударом состоит в стимулировании
спорообразования и инактивации вегетативных клеток.
Прогревают две колбы с пробами, подготовленными по 8.1.2. содержащих по 100 см исходной
суспензии продукта или ее разведения, в течение 10 мин при температуре (80 ± 1) °С на водяной
бане, следя за тем. чтобы уровень воды в бане был выше уровня пробы, и чтобы время достижения
температуры пробы до (80 ± 1) °С не превышало 5 мин. После прогревания извлекают колбы с
пробами и быстро охлаждают их до 40 °С. охлаждая колбу под струей холодной воды.
Прогрев суспензий выявленных культур микроорганизмов проводят в пробирках. Суспензии
готовят из выросших колоний на физиологическом растворе.
4